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Vous cherchez un plat végétal savoureux et facile ? Ces pois chiches tendres mijoté avec des champignons au vin rouge ravissent les amateurs de cuisine généreuse et authentique. Une recette simple, bio-friendly, qui se prépare en moins d’une heure.

Pois chiches aux champignons et vin rouge - Recette restauration collective

Pois chiches & champignons au vin rouge : le secret d'une cuisine généreuse

Un classique méditerranéen réconfortant et gourmand : des pois chiches tendres avec un mélange de champignons savoureux, mijoté au vin rouge. Rapide, végétal, et délicieux en famille comme au restaurant.

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 35

Temps total 1

Portions personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

360 g Pois chiches cuits
120 g Champignons variés
30 ml Vin rouge
35 g Oignons
2 g Ail
1 g Thym frais

Instructions

Veille ou matin : Rincez 400g pois chiches secs bio, laissez tremper 12h dans 3x leur volume d'eau. Égouttez, cuire à l'eau frémissante 60 min avec 1 feuille laurier jusqu'à tendreté (essayez un grain à la fourchette). Égouttez.
Jour même (45 min avant) : Nettoyez vos champignons (400g mélange variés) avec un chiffon humide, coupez en tranches régulières. Émincez finement 2 oignons moyens et 4 gousses ail.
Sauté (5 min) : Chauffez 2 c. à soupe huile olive dans grand faitout, versez oignons et ail, laissez dorer légèrement 2–3 min en remuant.
Réduction (3 min) : Versez 250 ml vin rouge (bio c'est mieux !), laissez réduire de moitié à feu moyen, l'alcool s'envole et la saveur reste.
Braison (25 min) : Ajoutez pois chiches cuits, champignons, 1 c. à café thym frais (ou 1/2 c. à café sec), 2 feuilles laurier, 400 ml bouillon de légumes, 1 pincée sel et poivre. Portez à frémissement, couvrez partiellement, laissez mijoter 25 min à feu doux. La sauce s'épaissit, les saveurs se marient.
Finish (2 min) : Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si besoin. Si trop liquide, laissez réduire 3–4 min découvert à feu vif. Parsemez persil frais ou thym ciselé.
Service : Servez bien chaud dans assiettes creuses, avec pain frais ou riz. Régalez-vous !

Astuces du chef

Cuisez vos pois chiches en grosse quantité le dimanche et congelez-les par portions : vous gagnerez 45 min de prep en semaine. Les champignons ? Nettoyez-les avec un chiffon humide, jamais sous l'eau : ils garderont toute leur saveur.