Pois chiches & champignons au vin rouge : le secret d'une cuisine généreuse
Un classique méditerranéen réconfortant et gourmand : des pois chiches tendres avec un mélange de champignons savoureux, mijoté au vin rouge. Rapide, végétal, et délicieux en famille comme au restaurant.
Ingrédients
- 360 g Pois chiches cuits
- 120 g Champignons variés
- 30 ml Vin rouge
- 35 g Oignons
- 2 g Ail
- 1 g Thym frais
Instructions
- Veille ou matin : Rincez 400g pois chiches secs bio, laissez tremper 12h dans 3x leur volume d'eau. Égouttez, cuire à l'eau frémissante 60 min avec 1 feuille laurier jusqu'à tendreté (essayez un grain à la fourchette). Égouttez.
- Jour même (45 min avant) : Nettoyez vos champignons (400g mélange variés) avec un chiffon humide, coupez en tranches régulières. Émincez finement 2 oignons moyens et 4 gousses ail.
- Sauté (5 min) : Chauffez 2 c. à soupe huile olive dans grand faitout, versez oignons et ail, laissez dorer légèrement 2–3 min en remuant.
- Réduction (3 min) : Versez 250 ml vin rouge (bio c'est mieux !), laissez réduire de moitié à feu moyen, l'alcool s'envole et la saveur reste.
- Braison (25 min) : Ajoutez pois chiches cuits, champignons, 1 c. à café thym frais (ou 1/2 c. à café sec), 2 feuilles laurier, 400 ml bouillon de légumes, 1 pincée sel et poivre. Portez à frémissement, couvrez partiellement, laissez mijoter 25 min à feu doux. La sauce s'épaissit, les saveurs se marient.
- Finish (2 min) : Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si besoin. Si trop liquide, laissez réduire 3–4 min découvert à feu vif. Parsemez persil frais ou thym ciselé.
- Service : Servez bien chaud dans assiettes creuses, avec pain frais ou riz. Régalez-vous !
Astuces du chef
Cuisez vos pois chiches en grosse quantité le dimanche et congelez-les par portions : vous gagnerez 45 min de prep en semaine. Les champignons ? Nettoyez-les avec un chiffon humide, jamais sous l'eau : ils garderont toute leur saveur.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 22gProtéines: 8.5gFat: 4.2gLipides saturés: 0.6gSodium: 320mgFibre: 6.8gSucre: 2.1g