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Le Phở gà, cette soupe vietnamienne légendaire, réunit tout ce qu’on aime : un bouillon parfumé mijoté doucement, des nouilles de riz fondantes, du poulet tendre et un festival d’herbes fraîches croquantes. C’est un plat complet, réconfortant et léger, qui se personnalise à l’infini selon votre marché et vos envies. Parfait pour découvrir les saveurs de l’Asie avec des produits simples et accessibles !
Phở gà maison : soupe vietnamienne aux herbes fraîches du marché
Ingrédients
- 150 L Bouillon de poulet parfumé (cannelle
- 1 g Badiane
- 10 g Gingembre
- 30 g Oignon brûlé)
- 1 g Clou de girofle
- 720 g Poulet cuit effiloché
- 60 g Oignons blancs
- 180 g Nouilles de riz plates
- 20 g Basilic thaï
- 50 g Coriandre fraîche
- 35 g Menthe fraîche
- 60 g Pousses de soja
- 6 pièce(s) Cébettes
- 2 pièce(s) Citron vert
- 3 cl Sauce nuoc-mâm
Instructions
- Brûlez l'oignon et le gingembre : coupez 1 oignon en deux et un morceau de gingembre frais (5cm), passez-les côté coupé à la flamme du gaz (ou sous le gril du four) jusqu'à ce qu'ils soient bien noircis. Ce geste donne toute la couleur et la profondeur au bouillon, ne le sautez pas !
- Préparez le bouillon : dans une grande marmite, mettez 1 carcasse de poulet (ou 4 cuisses), couvrez de 2,5L d'eau froide. Portez à frémissement, écumez bien les 10 premières minutes. Ajoutez l'oignon et le gingembre brûlés, 1 bâton de cannelle, 2 étoiles de badiane, 3 clous de girofle, 1 pincée de sel. Laissez mijoter tout doux 2h30, couvercle entrebâillé. Filtrez et laissez refroidir : la graisse remonte, retirez-la délicatement. Votre bouillon se garde 3 jours au frigo.
- Cuisez le poulet : faites pocher 2 blancs de poulet dans le bouillon (ou eau salée) 15 min à petits frémissements. Laissez tiédir, effilochez finement à la fourchette. Astuce : utilisez les cuisses pour encore plus de moelleux !
- Préparez les garnitures : faites cuire 250g de nouilles de riz plates 3-4 min à l'eau bouillante, égouttez, rincez à l'eau froide. Émincez finement 1 oignon blanc. Lavez et essorez les herbes fraîches (coriandre, menthe, basilic thaï si vous en trouvez au marché asiatique). Coupez 1 citron vert en quartiers. Émincez 1 piment frais si vous aimez relevé.
- Dressez et servez : réchauffez le bouillon à gros bouillons. Dans chaque bol, mettez une poignée de nouilles, le poulet effiloché, quelques rondelles d'oignon. Versez le bouillon brûlant par-dessus (c'est lui qui va cuire l'oignon). Ajoutez les herbes fraîches, les pousses de soja, un trait de nuoc-mâm, du citron pressé. Dégustez immédiatement, en mélangeant bien : c'est là que la magie opère !
Astuces du chef
Nutrition
Votre Phở gà maison est prêt : un bol de réconfort à savourer brûlant, en ajoutant piment, citron vert et herbes selon vos goûts. N’hésitez pas à varier les herbes selon ce que vous trouvez au marché : persil plat, menthe poivrée, coriandre vietnamienne… Chaque version sera unique. Le bouillon se bonifie même en se réchauffant : préparez-en une grande quantité, vous m’en direz des nouvelles !
