Phở gà maison : soupe vietnamienne aux herbes fraîches du marché
Découvrez le Phở gà, cette soupe vietnamienne parfumée et réconfortante qui réunit nouilles de riz, poulet fondant et herbes fraîches dans un bouillon aux épices envoûtantes. Un plat complet, léger et gourmand, à personnaliser selon vos envies avec les herbes du marché. Parfait toute l'année, il se prépare en grande partie à l'avance et se réchauffe en quelques minutes pour un repas express et sain.
Ingrédients
- 150 L Bouillon de poulet parfumé (cannelle
- 1 g Badiane
- 10 g Gingembre
- 30 g Oignon brûlé)
- 1 g Clou de girofle
- 720 g Poulet cuit effiloché
- 60 g Oignons blancs
- 180 g Nouilles de riz plates
- 20 g Basilic thaï
- 50 g Coriandre fraîche
- 35 g Menthe fraîche
- 60 g Pousses de soja
- 6 pièce(s) Cébettes
- 2 pièce(s) Citron vert
- 3 cl Sauce nuoc-mâm
Instructions
- Brûlez l'oignon et le gingembre : coupez 1 oignon en deux et un morceau de gingembre frais (5cm), passez-les côté coupé à la flamme du gaz (ou sous le gril du four) jusqu'à ce qu'ils soient bien noircis. Ce geste donne toute la couleur et la profondeur au bouillon, ne le sautez pas !
- Préparez le bouillon : dans une grande marmite, mettez 1 carcasse de poulet (ou 4 cuisses), couvrez de 2,5L d'eau froide. Portez à frémissement, écumez bien les 10 premières minutes. Ajoutez l'oignon et le gingembre brûlés, 1 bâton de cannelle, 2 étoiles de badiane, 3 clous de girofle, 1 pincée de sel. Laissez mijoter tout doux 2h30, couvercle entrebâillé. Filtrez et laissez refroidir : la graisse remonte, retirez-la délicatement. Votre bouillon se garde 3 jours au frigo.
- Cuisez le poulet : faites pocher 2 blancs de poulet dans le bouillon (ou eau salée) 15 min à petits frémissements. Laissez tiédir, effilochez finement à la fourchette. Astuce : utilisez les cuisses pour encore plus de moelleux !
- Préparez les garnitures : faites cuire 250g de nouilles de riz plates 3-4 min à l'eau bouillante, égouttez, rincez à l'eau froide. Émincez finement 1 oignon blanc. Lavez et essorez les herbes fraîches (coriandre, menthe, basilic thaï si vous en trouvez au marché asiatique). Coupez 1 citron vert en quartiers. Émincez 1 piment frais si vous aimez relevé.
- Dressez et servez : réchauffez le bouillon à gros bouillons. Dans chaque bol, mettez une poignée de nouilles, le poulet effiloché, quelques rondelles d'oignon. Versez le bouillon brûlant par-dessus (c'est lui qui va cuire l'oignon). Ajoutez les herbes fraîches, les pousses de soja, un trait de nuoc-mâm, du citron pressé. Dégustez immédiatement, en mélangeant bien : c'est là que la magie opère !
Astuces du chef
Achetez votre poulet entier au marché (moins cher et meilleur bouillon avec les os) et demandez au volailler de le découper. Les herbes fraîches se conservent 1 semaine dans un verre d'eau au frigo. Le bouillon se congèle parfaitement en portions individuelles : pratique pour un repas express en semaine !
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 11.5gProtéines: 10.2gFat: 1.8gLipides saturés: 0.4gSodium: 420mgFibre: 0.8gSucre: 1.2g