Cailles en cocotte fermière aux champignons de saison

Les cailles en cocotte, c’est la recette qui réchauffe les hivers en famille. Viande fine et délicate, elle cuit vite et se marie à merveille avec des champignons du marché. Un vrai plat de dimanche, simple à préparer, qui épate sans stress.

Cailles en cocotte fermière aux champignons de saison

Un grand classique de table française revisité avec des produits frais et de saison : cailles bridées, champignons de Paris et lardons fondent en cocotte pour un plat savoureux et chaleureux. À réaliser en 1h, accessible en famille, économique si champignons de marché local.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 1 heure h

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 3 pièce(s) Cailles entières
• 120 g Champignons de paris frais
• 50 g Lardons fumés
• 60 g Oignons
• 30 ml Vin blanc

Instructions

 

• Bridez vos cailles : ficelle alimentaire, ailes rentrées, pour qu'elles restent bien compactes.
• Saisissez cailles 3 min de chaque côté à la cocotte (huile chaude, feu vif). Réservez.
• Revenir oignons ciselés 2 min, ajouter champignons de Paris (frais ou surgelés) 2 min. Versez cognac si vous aimez : flambez 30 sec (optionnel mais délicieux).
• Déglaçage vin blanc : versez 250ml, remuez bien le fond. Reposez cailles sur le lit, couvrez cocotte.
• Au four +180°C, 35 min de cuisson. Cailles sont cuites quand chair se détache bien. Retirez cailles, gardez au chaud.
• Sauce : réduisez 3 min à feu moyen, incorporez crème fraîche (150ml), mélangez bien.
• Dressage : 1 caille/assiette, nappez sauce, éparpillez champignons et lardons dessus. Servez très chaud.

Astuces du chef

Bridez bien vos cailles : elles restent compactes à la cuisson et restent moelleuses. Utilisez des champignons du marché local la veille pour plus de goût. Un flambageau cognac n'est pas obligatoire, mais il éveille les arômes — geste traditionnel que les enfants trouvent spectaculaire !

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 24.5gFat: 9.8gLipides saturés: 3.2gSodium: 0.6mgFibre: 0.4gSucre: 0.6g

Servez chaud, directement en cocotte pour l’effet « maison ». Accompagnez d’une purée de pommes de terre bio ou d’un riz nature. Reste excellent réchauffé le lendemain au four doux.