Cailles en cocotte fermière aux champignons de saison
Un grand classique de table française revisité avec des produits frais et de saison : cailles bridées, champignons de Paris et lardons fondent en cocotte pour un plat savoureux et chaleureux. À réaliser en 1h, accessible en famille, économique si champignons de marché local.
Ingrédients
- 3 pièce(s) Cailles entières
- 120 g Champignons de paris frais
- 50 g Lardons fumés
- 60 g Oignons
- 30 ml Vin blanc
Instructions
- Bridez vos cailles : ficelle alimentaire, ailes rentrées, pour qu'elles restent bien compactes.
- Saisissez cailles 3 min de chaque côté à la cocotte (huile chaude, feu vif). Réservez.
- Revenir oignons ciselés 2 min, ajouter champignons de Paris (frais ou surgelés) 2 min. Versez cognac si vous aimez : flambez 30 sec (optionnel mais délicieux).
- Déglaçage vin blanc : versez 250ml, remuez bien le fond. Reposez cailles sur le lit, couvrez cocotte.
- Au four +180°C, 35 min de cuisson. Cailles sont cuites quand chair se détache bien. Retirez cailles, gardez au chaud.
- Sauce : réduisez 3 min à feu moyen, incorporez crème fraîche (150ml), mélangez bien.
- Dressage : 1 caille/assiette, nappez sauce, éparpillez champignons et lardons dessus. Servez très chaud.
Astuces du chef
Bridez bien vos cailles : elles restent compactes à la cuisson et restent moelleuses. Utilisez des champignons du marché local la veille pour plus de goût. Un flambageau cognac n'est pas obligatoire, mais il éveille les arômes — geste traditionnel que les enfants trouvent spectaculaire !
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 24.5gFat: 9.8gLipides saturés: 3.2gSodium: 0.6mgFibre: 0.4gSucre: 0.6g