Cailles en cocotte fermière aux champignons de saison
Un grand classique de table française revisité avec des produits frais et de saison : cailles bridées, champignons de Paris et lardons fondent en cocotte pour un plat savoureux et chaleureux. À réaliser en 1h, accessible en famille, économique si champignons de marché local.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche, Beurre, déclaré par la recette d'origine) ; Céleri (Fond blanc de volaille) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Lardons fumés (céréales contenant du gluten, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 3 pièce(s) Cailles entières
- 120 g Champignons de paris frais
- 50 g Lardons fumés
- 60 g Oignons
- 30 ml Vin blanc
- 7.8 ml Crème fraîche
- 20 ml Huile de tournesol pour la coloration des cailles
- 20 g Beurre ajouté à l'huile pour nourrir la coloration
- 6 g Ail écrasé, ajouté avec les oignons
- 2 g Thym frais en bouquet garni avec le laurier
- 1 pièce(s) Laurier feuilles, en bouquet garni
- 200 ml Fond blanc de volaille mouillement après réduction du vin blanc
Instructions
- Bridez les cailles avec de la ficelle de cuisine, en repliant les cuisses et les ailes, pour qu'elles restent compactes à la cuisson.
- Émincez les oignons, hachez l'ail et émincez les champignons de Paris.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile de tournesol et le beurre, puis faites dorer les cailles sur toutes leurs faces. Réservez-les.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et les lardons fumés, puis ajoutez l'ail et les champignons et laissez-les cuire quelques minutes.
- Versez le vin blanc et laissez réduire, puis ajoutez le fond blanc de volaille, le thym et le laurier.
- Remettez les cailles dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 à 25 min, jusqu'à ce que le jus qui s'écoule en piquant la cuisse soit clair.
- Retirez les cailles, ôtez les ficelles et gardez-les au chaud. Ajoutez la crème fraîche à la sauce et laissez-la épaissir quelques minutes. Salez et poivrez.
- Remettez les cailles dans la sauce pour les napper, puis servez bien chaud avec les champignons et les lardons.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne salez pas les cailles avant de les dorer : elles rendraient de l'eau et coloreraient mal. Le sel arrive à la fin, dans la sauce, qui nappe les cailles au service.
Astuces : Cette recette se prépare très bien la veille : laissez tiédir, couvrez la cocotte et gardez-la au réfrigérateur. Réchauffez doucement à couvert, à feu doux, en ajoutant un peu de fond si la sauce a épaissi.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.