Poule au Blanc Fermière Bio : La Recette Réconfortante qui Ravit les Enfants

Qui n’aime pas une bonne Poule au Blanc ? Tendre, crémeuse, réconfortante : c’est la recette que les enfants finissent toujours dans leur assiette. Avec une poule fermière bio et des champignons frais du marché, vous allez retrouver le goût d’autrefois — en mieux.

Poule au Blanc Fermière Bio : La Recette Réconfortante qui Ravit les Enfants

Une Poule au blanc authentique : poule fermière tendre, sauce blanche crémeuse aux champignons, recette de grand-mère revisitée bio. Simple à préparer, réconfortante et nourrissante pour toute la famille.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h 30 minutes min

Temps total 2 heures h 15 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 168 kcal

Ingrédients

  

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• 900 g Poule cuite
• 5 cl Vin blanc sec
• 18 cl Bouillon de volaille
• 1 bouquet(s) Bouquet garni
• 6 cl Crème fraîche
• 120 g Champignons de paris frais
• 2 pièce(s) Jaunes d'œufs
• 1 g Sulfites

Instructions

 

• Préparez votre poule : flambez-la légèrement, découpez-la en morceaux réguliers (cuisses, blancs, ailes).
• Sautez 5 min les morceaux de poule dans une cocotte avec un trait d'huile, versez un verre de vin blanc sec et laissez réduire.
• Couvrez de bouillon (maison si possible), ajoutez un bouquet garni (thym, laurier), et laissez frémir 1 h 15 à 1 h 30 jusqu'à tendreté.
• Pendant ce temps, sautez 300 g de champignons de Paris émincés dans du beurre 4–5 min, salez, réservez.
• Versez le bouillon dans une casserole, retirez le bouquet garni, laissez tiédir légèrement (ne pas bouillir).
• Mélangez 100 ml de crème fraîche + 2 jaunes d'œufs, versez lentement dans le bouillon en fouettant constamment pour créer une sauce crémeuse.
• Versez la sauce sur la poule, ajoutez les champignons, finissez avec le jus et le zeste d'un citron frais.
• Service bien chaud : accompagnez de pâtes fraîches ou riz complet.

Astuces du chef

Achetez votre poule fermière directement chez un producteur local ou à l'AMAP : elle sera plus tendre et moins chère qu'en supermarché. Gardez la carcasse pour préparer un bouillon maison — zéro déchet, maximum saveur !

Nutrition

Calories: 168kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 23gFat: 7.8gLipides saturés: 2.1gSodium: 0.35mgFibre: 0.4gSucre: 0.3g

Cette recette honore la poule fermière : producteur local, zéro surgelé, sauce maison en 15 minutes. Pas de panique si vous n’avez pas de crème fraîche bio : un trait de lait entier + 20 g de beurre feront l’affaire. À servir avec des pâtes fraîches ou du riz complet.