Poule au Blanc Fermière Bio : La Recette Réconfortante qui Ravit les Enfants
Une Poule au blanc authentique : poule fermière tendre, sauce blanche crémeuse aux champignons, recette de grand-mère revisitée bio. Simple à préparer, réconfortante et nourrissante pour toute la famille.
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Jaunes d'œufs) ; Lait (Crème fraîche, déclaré par la recette d'origine) ; Céleri (Bouillon de volaille) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de volaille (céréales contenant du gluten, soja, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Poule cuite
- 5 cl Vin blanc sec
- 18 cl Bouillon de volaille
- 1 bouquet(s) Bouquet garni
- 6 cl Crème fraîche
- 120 g Champignons de paris frais
- 2 pièce(s) Jaunes d'œufs
- 60 g Citron
Instructions
- Préparez votre poule : flambez-la légèrement, découpez-la en morceaux réguliers (cuisses, blancs, ailes).
- Sautez 5 min les morceaux de poule dans une cocotte avec un trait d'huile, versez un verre de vin blanc sec et laissez réduire.
- Couvrez de bouillon (maison si possible), ajoutez un bouquet garni (thym, laurier), et laissez frémir 1 h 15 à 1 h 30 jusqu'à tendreté.
- Pendant ce temps, sautez 300 g de champignons de Paris émincés dans du beurre 4–5 min, salez, réservez.
- Versez le bouillon dans une casserole, retirez le bouquet garni, laissez tiédir légèrement (ne pas bouillir).
- Mélangez 100 ml de crème fraîche + 2 jaunes d'œufs, versez lentement dans le bouillon en fouettant constamment pour créer une sauce crémeuse.
- Versez la sauce sur la poule, ajoutez les champignons, finissez avec le jus et le zeste d'un citron frais.
- Service bien chaud : accompagnez de pâtes fraîches ou riz complet.
Astuces du chef
Achetez votre poule fermière directement chez un producteur local ou à l'AMAP : elle sera plus tendre et moins chère qu'en supermarché. Gardez la carcasse pour préparer un bouillon maison — zéro déchet, maximum saveur !
Nutrition
Portion: 230.9gCalories: 266kcalCarbohydrates: 0.6gProtéines: 33.5gFat: 13.5gLipides saturés: 4.7gSodium: 265.7mgFibre: 0.5gSucre: 0.3g