Saumon Wellington bio : la recette du restaurant chez vous

Élégant et délicieux, le Wellington conjugue cuisson précise et ingrédients simples. Saumon frais enrobé de champignons maison et épinards bio, puis rôti en croûte feuilletée dorée. Une recette restaurant approchable qui ravit petits et grands à table.

Saumon Wellington bio : la recette du restaurant chez vous

Un classique incontournable : saumon délicat en croûte dorée, cœur moelleux gardé intact, enrobé de champignons et épinards confits. Recette restaurant à reproduire à la maison avec produits bio et circuits courts.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 22 minutes min

Temps total 1 heure h 7 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 285 kcal

Ingrédients

  

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• 900 g Saumon cuit
• 180 g Pâte feuilletée
• 120 g Épinards)
• 90 g Champignons de paris frais
• 30 g Échalotes
• 3 cl Vin blanc
• 900 g Poisson
• 1 g Sulfites

Instructions

 

• Veille : Préparer duxelles. Émincer 500g champignons frais + 60g échalotes. Revenir au beurre bio 15 min feu moyen sans coloration. Laisser refroidir complètement au frigo.
• Veille : Blanchir 400g épinards frais 3 min eau bouillante. Refroidir glaçons, essorer bien, mixer léger pour texture fine. Frigo.
• Jour J : Précuire saumon. Chauffer eau 50°C (thermomètre important). Immerger 2-3 filets saumon 10 min. Sortir, éponger, laisser tiédir.
• Étendre pâte feuilletée bio. Tartiner duxelles légère, puis couche épinards. Poser filet saumon. Rabattre pâte, sceller bord avec eau froide. Badigeonner dorure (œuf entier ou lait).
• Four 200°C : enfourner 22 min environ. Saumon doit rester légèrement rose cœur (58°C idéal). Feuilletage croustillant doré.
• Servir chaud sur assiette, accompagné sauce beurre blanc citronnée ou purée poireaux bio. Régalez-vous !

Astuces du chef

Préparez la duxelles (champignons + échalotes revenues) la veille : les saveurs gagnent en intensité et vous gagnez du temps le jour J. Précuisez légèrement le saumon à 50°C pour 10 min : il restera fondant sans overcuire sous le feuilletage.

Nutrition

Calories: 285kcalCarbohydrates: 12.8gProtéines: 22.5gFat: 17.2gLipides saturés: 6.8gSodium: 0.45mgFibre: 1.5gSucre: 1.2g

Servez chaud, garni d’une purée de poireaux bio ou d’une sauce beurre blanc citronnée légère. Accompagnez d’une salade croquante. Osez régulièrement : meilleur marché quand saumon de saison (printemps-automne), meilleur goût avec producteur local.