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Le saumon, c’est simple : frais, pas trop cuit, avec une sauce légère qui fait toute la différence. Cette recette maison dépasse largement les versions industrielles fades du supermarché. Pour 4 personnes, comptez 30 min de préparation au total.
Saumon à la crème citronnée : la recette facile du poisson tendre et gourmand
Un classique de la table française revisité : saumon moelleux à cœur et sa sauce citronnée onctueuse. Simple à préparer en famille, idéal pour initier les enfants au poisson frais. Astuce : cuire juste à point pour éviter la sécheresse, c'est la clé du succès.
Ingrédients
- 900 g Saumon cuit
- 12 cl Crème fraîche
- 1 pièces Citron
Instructions
- Filet saumon frais (140-160g par personne) : rincez à l'eau froide, tamponnez papier absorbant.
- Cuisson vapeur 10-12 min (test : chair opaque rose pâle, se détache facilement). Ou poêle beurre bio 4 min peau, 3 min chair sans retourner.
- Sauce simple : jus citron frais + zeste, crème fraîche froide versée doucement. Chauffez à feu très doux en remuant (juste chaud, ne pas bouillir).
- Dressage : saumon, sauce nappée, zeste citron. Mangez aussitôt avec épinards ou pâtes beurre. Restes 2-3 jours frigo, réchauffage doux bain-marie.
Astuces du chef
Utilisez un thermomètre de cuisson : quand le saumon atteint 52-55°C à cœur, c'est parfait. Ne collez pas à l'étiquette « bien cuit » = sec. Achetez saumon frais le jour même chez un poissonnier de quartier, pas en barquette supermarché.
Nutrition
Calories: 198kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 22.5gFat: 11.8gLipides saturés: 3.2gSodium: 0.65mgSucre: 0.8g
Servez aussitôt avec des légumes de saison (épinards, courgettes vapeur) et un accompagnement féculents légers. Les restes se réchauffent doucement au bain-marie, jamais au micro-ondes (qui sèche le poisson). Achetez saumon frais, jamais surgelé en barquette : la différence de goût est immédiate.
