Saumon à la crème citronnée : la recette facile du poisson tendre et gourmand
Un classique de la table française revisité : saumon moelleux à cœur et sa sauce citronnée onctueuse. Simple à préparer en famille, idéal pour initier les enfants au poisson frais. Astuce : cuire juste à point pour éviter la sécheresse, c'est la clé du succès.
Ingrédients
- 900 g Saumon cuit
- 12 cl Crème fraîche
- 1 pièces Citron
Instructions
- Filet saumon frais (140-160g par personne) : rincez à l'eau froide, tamponnez papier absorbant.
- Cuisson vapeur 10-12 min (test : chair opaque rose pâle, se détache facilement). Ou poêle beurre bio 4 min peau, 3 min chair sans retourner.
- Sauce simple : jus citron frais + zeste, crème fraîche froide versée doucement. Chauffez à feu très doux en remuant (juste chaud, ne pas bouillir).
- Dressage : saumon, sauce nappée, zeste citron. Mangez aussitôt avec épinards ou pâtes beurre. Restes 2-3 jours frigo, réchauffage doux bain-marie.
Astuces du chef
Utilisez un thermomètre de cuisson : quand le saumon atteint 52-55°C à cœur, c'est parfait. Ne collez pas à l'étiquette « bien cuit » = sec. Achetez saumon frais le jour même chez un poissonnier de quartier, pas en barquette supermarché.
Nutrition
Calories: 198kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 22.5gFat: 11.8gLipides saturés: 3.2gSodium: 0.65mgSucre: 0.8g