Colin à la sauce Bercy maison : la recette classique simple et savoureuse

Le colin à la sauce Bercy, c’est la recette française qui plaît aux petits comme aux grands. Simple, rapide et délicieuse, elle célèbre le poisson blanc frais avec une sauce beurre-persil maison qui fait toute la différence. À base de produits bruts, elle se prépare facilement en famille.

Colin à la sauce Bercy maison : la recette classique simple et savoureuse

Un classique de la cuisine française revisité pour les familles : filets de colin vapeur et une sauce Bercy maison qui exhale le beurre et le persil frais. Prêt en 40 minutes, idéal pour les enfants et facile à décliner en version végétarienne avec du tofu nature.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 12 minutes min

Temps total 37 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 145 kcal

Ingrédients

  

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• 720 g Filets de colin
• 25 g Échalotes
• 24 ml Vin blanc
• 20 g Beurre
• 1 bouquets Persil frais
• 18 ml Lait

Instructions

 

• Préparez la veille : Ciseler finement les échalotes. Les blanchir 30 secondes à l'eau bouillante, puis refroidir. Mélanger 150g beurre mou avec échalotes, persil haché, jus citron frais. Rouler en papier film, mettre au froid.
• Cuisson du colin : Porter de l'eau salée à frémissement doux (ou utiliser un cuit-vapeur). Placer filets colin sur un plateau vapeur, couvrir. Cuire 10-12 minutes selon l'épaisseur : la chair doit être opaque et se détacher facilement.
• La sauce Bercy : Verser un verre de vin blanc dans une casserole, réduire de moitié à feu vif. RETIRER du feu. Découper la « brochette » beurre-échalotes en morceaux, les ajouter progressivement en fouettant. La sauce doit être crémeuse et brillante. Corriger avec sel et citron.
• À table : Poser les filets colin chauds sur l'assiette, napper généreusement de sauce Bercy. Saupoudrer un peu de persil frais. Servir avec des légumes vapeur ou des pommes de terre. Régal assuré !

Astuces du chef

Préparez la sauce Bercy la veille, stockez-la au froid. Le jour J, montez-la hors du feu et terminez avec un morceau de beurre froid juste avant de servir : elle sera crémeuse et brillante. Pas de risque de «tourner» !

Nutrition

Calories: 145kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 20.5gFat: 6.8gLipides saturés: 3.2gSodium: 0.35mgFibre: 0.1gSucre: 0.3g

Servez chaud avec des légumes vapeur (brocoli, carottes) ou des pommes de terre fondantes. Vous pouvez aussi préparer la sauce la veille pour gagner du temps le jour J. N’hésitez pas à adapter : tofu nature pour les végétariens, citron frais pour plus de peps, herbes aromatiques selon vos envies.