Colin à la sauce Bercy maison : la recette classique simple et savoureuse
Un classique de la cuisine française revisité pour les familles : filets de colin vapeur et une sauce Bercy maison qui exhale le beurre et le persil frais. Prêt en 40 minutes, idéal pour les enfants et facile à décliner en version végétarienne avec du tofu nature.
Ingrédients
- 720 g Filets de colin
- 25 g Échalotes
- 24 ml Vin blanc
- 20 g Beurre
- 1 bouquets Persil frais
- 18 ml Lait
Instructions
- Préparez la veille : Ciseler finement les échalotes. Les blanchir 30 secondes à l'eau bouillante, puis refroidir. Mélanger 150g beurre mou avec échalotes, persil haché, jus citron frais. Rouler en papier film, mettre au froid.
- Cuisson du colin : Porter de l'eau salée à frémissement doux (ou utiliser un cuit-vapeur). Placer filets colin sur un plateau vapeur, couvrir. Cuire 10-12 minutes selon l'épaisseur : la chair doit être opaque et se détacher facilement.
- La sauce Bercy : Verser un verre de vin blanc dans une casserole, réduire de moitié à feu vif. RETIRER du feu. Découper la « brochette » beurre-échalotes en morceaux, les ajouter progressivement en fouettant. La sauce doit être crémeuse et brillante. Corriger avec sel et citron.
- À table : Poser les filets colin chauds sur l'assiette, napper généreusement de sauce Bercy. Saupoudrer un peu de persil frais. Servir avec des légumes vapeur ou des pommes de terre. Régal assuré !
Astuces du chef
Préparez la sauce Bercy la veille, stockez-la au froid. Le jour J, montez-la hors du feu et terminez avec un morceau de beurre froid juste avant de servir : elle sera crémeuse et brillante. Pas de risque de «tourner» !
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 20.5gFat: 6.8gLipides saturés: 3.2gSodium: 0.35mgFibre: 0.1gSucre: 0.3g