Vous êtes professionnel de la restauration collective ?

Les moules fraîches à la portugaise, c’est l’été en assiette ! Une recette simple, économique et gourmande qui ramène directement au port. Cuisson vapeur rapide, sauce piquante piri-piri maison : vos convives en demanderont à chaque repas.

Moules à la Portugaise : Recette Simple, Fraîche et Épicée

Moules à la portugaise : recette simple, savoureuse, prête en 30 minutes. Moules fraîches cuites à la vapeur dans une sauce piri-piri piquante maison. Un classique méditerranéen, 100% produits frais et locaux.

Imprimer la recette

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 8

Temps total 28

Portions personnes

Calories 95 kcal

Ingrédients

2100 g Moules
24 ml Sauce piri-piri
10 g Ail
1 pièce(s) Citron

Instructions

Achetez moules vivantes chez le poissonnier le jour même. À la maison, conservez frigo 2-4h max dans saladier couvert.
Nettoyez : rincez moules eau froide, frottez coque, tirez la barbe. Jetez les cassées ou ouvertes.
Préparez sauce piri-piri : hachez fin 2 gousses ail, 1 petit piment rouge (sans pépins pour moins piquant), mélangez 100ml huile d'olive + 50ml vinaigre blanc. Goûtez, ajustez.
Cuisson : versez moules dans grande casserole couverte, feu vif 1 min. Ajoutez 100ml vin blanc sec ou eau + jus 1 citron. Couvrir 4-5 min : moules s'ouvrent.
Filtrez le jus (passez à travers passoire fine pour enlever sables). Versez sauce piri-piri dedans, mélangez.
Versez moules + sauce chaude dans assiettes creuses. Parsemez persil frais. Servez avec pain grillé et citron frais.

Astuces du chef

Achetez vos moules le jour même à la poissonnerie. Testez l'ouverture : une moule qui ne ferme pas à la manipulation = à jeter. Préparez la sauce piri-piri maison 1h avant : piment rouge frais + ail + vinaigre blanc + huile d'olive. Bien meilleur qu'une sauce en tube !