Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Un vrai burger, ce n’est pas compliqué. Du steak haché fermier savoureux, du Cantal qui fond, des oignons frits maison — voilà les vraies bases. Recette tirée de mes 20 ans en cuisine collective, adaptée pour votre table.
Burger fermier au Cantal et oignons frits croustillants — Recette maison facile
Burger fermier au Cantal — La recette du dimanche qui fait la différence — Du vrai bœuf fermier, du Cantal qui fond comme du beurre, des oignons frits croustillants maison… c'est bon, c'est local, c'est facile à faire en famille. Oubliez le burger fast-food :
Ingrédients
- 900 g Steak haché de bœuf fermier
- 6 pièce(s) Pain aux céréales
- 60 g Cantal entre-deux
- 30 g Oignons frits croustillants
- 60 g Salade
- 90 g Tomates
- 12 ml Lait
- 20 g Moutarde
Instructions
- Veille : peler oignons, tailler en rondelles fines (4mm). Réserver frigo.
- Sauce : mélanger 3 c. à soupe moutarde + 2 c. à soupe miel + 1 c. à café vinaigre blanc. Réserver.
- Le jour : faire chauffer huile friteuse (160°C). Fariner oignons, frire 2-3 min par petites portions. Égoutter sur papier. Réserver au chaud.
- Poêle chaude, steak haché 5-6 min total (2-3 min par face). Juste salé, pas trop cuit.
- Toaster pain légèrement. Monter : pain bas, sauce fine, salade, tomate, steak, oignons frits, Cantal râpé ou tranché. Pain haut. Manger chaud.
Astuces du chef
Préparez les rondelles d'oignon la veille, conservez-les au frigo sous film étirable. Le jour J, farinez et friture flash (2-3 min) — elles seront ultra-croustillantes. Ne mélangez jamais steak haché + sauce avant service : le pain deviendrait pâteux.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 18gProtéines: 22.5gFat: 14gLipides saturés: 6.8gSodium: 0.65mgFibre: 2.2gSucre: 2.5g
Servez avec une bonne salade croquante et un verre d’eau. Vous aurez fait un repas vrai, local, sans mystère industriel. Les enfants reviendront à la table pour en redemander.
