Youvarlakia : boulettes grecques au citron, la recette douce et gourmande

Vous rêvez de Crète autour de la table ? Les youvarlakia sont la réponse : moelleuses, parfumées à l’aneth, baignées dans une sauce citron-crème qui fond sur la langue. C’est le plat que font les grands-mères grecques, celui qu’on réclame à chaque visite !

Youvarlakia : boulettes grecques au citron, la recette douce et gourmande

Les boulettes grecques mythiques de maman : veau tendre et riz fondant en sauce citron-crème veloutée. Une recette méditerranéenne facile, réconfortante, parfaite en famille. Prête en moins d'une heure !

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 25 minutes min

Temps total 1 heure h 10 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 900 g Veau haché
• 50 g Riz
• 50 g Oignons
• 6 g Aneth frais
• 1 pièce(s) Œufs
• 12 cl Bouillon de volaille
• 1 pièce(s) Citron

Instructions

 

• Mélangez le veau haché, le riz cru, l'oignon pelé-haché fin, l'aneth, les œufs et une pincée de sel. Façonnez 12 boulettes à la main (type balle de ping-pong). Mettez 1L bouillon de volaille à chauffer.
• Plongez les boulettes délicatement dans le bouillon frémissant (95°C). Laissez cuire 20-25 min. Elles remontent à la surface quand c'est prêt.
• Préparation sauce : fouettez 2 œufs + jus d'un gros citron frais dans un bol. Versez très lentement 3 louches de bouillon chaud en remuant (sinon les œufs se brouillent !). Versez cette liaison hors du feu dans le bouillon avec les boulettes. Remuez 2 min. Goûtez, salez si besoin.
• Versez dans des assiettes creuses, parsemez d'aneth frais, trait d'huile olive. Servez tout de suite avec du pain blanc ou du riz blanc en accompagnement.

Astuces du chef

Préparez les boulettes la veille et gardez-les au frigo : elles se cuisent encore mieux ! Astuce mère : versez la sauce avgolemono très progressivement hors du feu en remuant pour éviter que l'œuf se brouille. Magique !

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 18.5gFat: 8.4gLipides saturés: 3.1gSodium: 0.42mgFibre: 0.2gSucre: 0.8g

Voilà un plat généreux, réconfortant et drôlement facile à préparer. Les enfants adorent, les papas en redemandent. Et vous ? Lancez-vous : c’est un saut culinaire minuscule pour une grande satisfaction à table.