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Voilà un plat de famille qui sent l’automne, la forêt et le terroir français. L’épaule de veau braisée lentement devient fondante, tandis que les champignons sauvages libèrent leurs saveurs profondes dans une sauce onctueuse au vin jaune. C’est la cuisine de nos grands-mères, celle qui prend du temps mais en vaut largement la peine.
Veau braisé aux champignons sauvages et vin jaune
Veau tendre aux champignons sauvages : un classique de table d'hôte, savoureux et réconfortant. Épaule braisée en vin jaune avec un mélange de champignons de saison, sauce crémeuse et légère. Recette simple à préparer en famille, idéale en automne et hiver.
Ingrédients
- 900 g Épaule de veau
- 120 g Mélange de champignons sauvages (cèpes
- 60 g Girolles
- 60 g Trompettes)
- 18 ml Vin jaune
- 48 ml Crème fraîche
- 30 g Échalotes
- 6 g Persil plat
Instructions
- Préparation : tailler l'épaule de veau en gros cubes. Nettoyer les champignons avec un pinceau (ne pas les laver). Ciseler échalotes et persil.
- Dans une cocotte ou faitout épais, faire chauffer un trait d'huile. Bien saisir la viande par petites quantités, quelques minutes par face jusqu'à belle croûte dorée. Réserver.
- Toujours dans la cocotte, faire revenir les échalotes 2 minutes. Verser le vin jaune, gratter le fond avec une cuillère en bois, laisser réduire de moitié.
- Faire sauter les champignons à feu vif pendant 4-5 minutes pour qu'ils libèrent leur eau. Réserver ce jus précieux.
- Remettre la viande, ajouter le fond ou le bouillon, le jus des champignons, couvrir et braiser à four doux (160°C) pendant 35-40 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Retirer la viande, passer la sauce au travers d'une passoire, réintégrer les champignons, ajouter la crème fraîche, le persil haché frais. Laisser frémir 2 minutes.
- Dresser : beau morceau de veau, champignons et sauce généreuse. Servir très chaud avec pâtes ou riz.
Astuces du chef
Poêlez vos champignons à feu très vif dès l'achat : ils relâchent leur eau rapidement et concentrent leurs saveurs. Réservez ce jus précieux pour enrichir votre sauce finale. Conseil goût : un verre de vin jaune du Jura transforme ce plat en grand classique français.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 22.5gFat: 9.5gLipides saturés: 3.8gSodium: 480mgFibre: 0.5gSucre: 0.8g
Un plat généreux, chaleureux, parfait pour réunir la famille autour d’une bonne table. Servez avec des pâtes fraîches, du riz ou des champignons de Paris pour parer : la sauce veloutée ferait honneur à n’importe quel accompagnement. Et si vous trouvez vrai veau fermier bio et vrais champignons de forêt, vous aurez entre les mains une recette de restaurant.
