Veau braisé aux champignons sauvages et vin jaune
Veau tendre aux champignons sauvages : un classique de table d'hôte, savoureux et réconfortant. Épaule braisée en vin jaune avec un mélange de champignons de saison, sauce crémeuse et légère. Recette simple à préparer en famille, idéale en automne et hiver.
Ingrédients
- 900 g Épaule de veau
- 120 g Mélange de champignons sauvages (cèpes
- 60 g Girolles
- 60 g Trompettes)
- 18 ml Vin jaune
- 48 ml Crème fraîche
- 30 g Échalotes
- 6 g Persil plat
Instructions
- Préparation : tailler l'épaule de veau en gros cubes. Nettoyer les champignons avec un pinceau (ne pas les laver). Ciseler échalotes et persil.
- Dans une cocotte ou faitout épais, faire chauffer un trait d'huile. Bien saisir la viande par petites quantités, quelques minutes par face jusqu'à belle croûte dorée. Réserver.
- Toujours dans la cocotte, faire revenir les échalotes 2 minutes. Verser le vin jaune, gratter le fond avec une cuillère en bois, laisser réduire de moitié.
- Faire sauter les champignons à feu vif pendant 4-5 minutes pour qu'ils libèrent leur eau. Réserver ce jus précieux.
- Remettre la viande, ajouter le fond ou le bouillon, le jus des champignons, couvrir et braiser à four doux (160°C) pendant 35-40 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Retirer la viande, passer la sauce au travers d'une passoire, réintégrer les champignons, ajouter la crème fraîche, le persil haché frais. Laisser frémir 2 minutes.
- Dresser : beau morceau de veau, champignons et sauce généreuse. Servir très chaud avec pâtes ou riz.
Astuces du chef
Poêlez vos champignons à feu très vif dès l'achat : ils relâchent leur eau rapidement et concentrent leurs saveurs. Réservez ce jus précieux pour enrichir votre sauce finale. Conseil goût : un verre de vin jaune du Jura transforme ce plat en grand classique français.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 22.5gFat: 9.5gLipides saturés: 3.8gSodium: 480mgFibre: 0.5gSucre: 0.8g