Paupiettes de veau à la normande : recette tendre, pommes et cidre artisanal

La paupiettes de veau à la normande, c’est le plat réconfortant par excellence : escalopes farcies fondantes, sauce légère cidre-crème, pommes fermes qui structurent tout. Recette de famille facile, sourçable entièrement en bio local — marché du coin suffit.

Paupiettes de veau à la normande : recette tendre, pommes et cidre artisanal

Paupiettes de veau à la normande : tendreté garantie, saveurs douces pomme-cidre. Facile à réaliser en famille, sourçage local valorisé, alternative végétarienne simple.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h

Temps total 1 heure h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 720 g Escalopes de veau
• 180 g Farce à base de viande hachée de veau
• 120 g Champignons de paris frais
• 180 g Pommes
• 6 cl Cidre
• 9 cl Crème fraîche
• 3 g Sel

Instructions

 

• Préparation farce (veille de préférence) : hacher finement 250g veau fermier, mélanger 100g champignons de Paris émincés + sautés 2 min, sel, poivre. Conserver au frais.
• Le jour : retirer veau du frigo 30 min avant. Battre légèrement 4 escalopes pour les aplatir régulièrement (5-6mm). Répartir 30g farce sur chacune, rouler bien serré, fixer cure-dents.
• Chauffer huile olive bio dans poêle large : colorer paupiettes 3-4 min de chaque côté pour bien les croûter. Transférer dans cocotte ou plat allant au four.
• Même poêle : ajouter 150ml cidre artisanal (ou jus pomme), 100g pommes Reinette épluchées taillées gros, 100g champignons frais tranchés. Laisser réduire 2-3 min, verser sur paupiettes.
• Couvrir, cuire four 160°C pendant 45 min. Les paupiettes doivent être tendres, la sauce légère et savoureuse.
• Finition : retirer paupiettes, mélanger 100ml crème fraîche bio à la sauce, laisser quelques secondes sur feu doux (sans bouillir). Verser sauce sur paupiettes.
• Servir chaud avec riz ou pâtes fraîches, crudités ou légume vert de saison.

Astuces du chef

Utilisez des pommes fermes type Reinette ou Calville Bio de votre marché local : elles structurent la sauce sans se désagréger. Colorer franchement les paupiettes à la poêle pour croûter la viande et concentrer les sucs — c'est la clé du goût riche.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 22.5gFat: 8.5gLipides saturés: 3.2gSodium: 0.28mgFibre: 0.6gSucre: 2.1g

Un classique revisité avec les bons produits frais et de saison : voilà le secret. Pommes Reinette bio, veau fermier, cidre artisanal du producteur local transforment ce plat simple en moment de table mémorable. À refaire régulièrement : famille et amis en redemandent.