Salade de freekeh & pois chiches : la recette méditerranéenne facile et rassasiante

Vous cherchez une salade qui change du quotidien, riche en fibres et protéines, et prête en 30 minutes ? Le freekeh — cette céréale orientale méconnue — est votre allié. Mélangé aux pois chiches fondants et aux tomates séchées sucrées, avec la fraîcheur acidulée du citron : un régal végétarien qui régale les papilles et l’estomac.

Salade de freekeh & pois chiches : la recette méditerranéenne facile et rassasiante

Salade de freekeh colorée, gourmande et généreuse : freekeh complet, pois chiches tendres, tomates séchées confites, fraîcheur des oignons nouveaux et persil. 30 min chrono, zéro conservateur, parfaite froide l'été ou tiède à l'automne.

Imprimer la recette

Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps total 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 165 kcal

Ingrédients

  

1x2x3x

• 240 g Freekeh
• 180 g Pois chiches cuits
• 30 g Tomates séchées
• 50 g Oignons nouveaux
• 9 g Persil frais
• 36 ml Vinaigrette citronnée

Instructions

 

• Freekeh : rincer à l'eau froide, cuire 18-20 min dans 2,5x son volume eau bouillante salée, égoutter, refroidir.
• Pois chiches : utiliser conserves bio égouttées bien rincées (gain temps), ou cuire 45 min pois secs réhydratés.
• Tomates séchées : tremper 15 min eau bouillante, égoutter.
• Oignons nouveaux : émincer finement, citronnage immédiat.
• Vinaigrette : émulsionner 4 parts huile olive vierge pour 1 part jus citron frais, sel, poivre.
• Assemblage : mélanger freekeh + pois chiches + tomates séchées + oignons + persil ciselé, verser vinaigrette, repos 15 min, goûter et rectifier sel/citron avant service. Servir froid ou tiède.

Astuces du chef

Préparez les ingrédients la veille (freekeh + pois chiches cuits, tomates trempées), versez la vinaigrette le jour même 1h avant de servir pour un meilleur macération sans ramollir. Vos enfants adoreront picoter les oignons nouveaux croustillants !

Nutrition

Calories: 165kcalCarbohydrates: 22.8gProtéines: 5.2gFat: 6.1gLipides saturés: 0.8gSodium: 180mgFibre: 4.7gSucre: 2.1g

Servez cette salade froide l’été en pique-nique, ou légèrement réchauffée à l’automne avec un trait d’huile d’olive. Les restes se conservent 3 jours au frigo, parfait pour les lunchs de la semaine. À décliner avec des légumes de saison locaux (tomates fraîches juillet-août, courge rôtie septembre-octobre).