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Voici une salade ultra-fraîche qui réveille les papilles et fait le plein de vitamines : carottes croquantes et chou blanc finement émincé, le tout relevé d’un filet de citron et d’une bonne huile d’olive. Parfaite pour accompagner viandes, poissons ou céréales, cette recette de marché se prépare en 15 minutes chrono et se conserve plusieurs jours au frigo. L’occasion idéale de profiter des légumes d’hiver à petit prix !
Carottes et Chou Blanc Croquants du Marché
Ingrédients
- 420 g Carottes râpées
- 480 g Chou blanc émincé
- 18 ml Jus de citron
Instructions
- Lavez soigneusement 1,2 kg de carottes bio sous l'eau froide. Épluchez-les finement (gardez les épluchures pour un bouillon maison ou le compost).
- Râpez les carottes avec une râpe à gros trous ou au robot. Placez-les dans un grand saladier.
- Retirez les feuilles extérieures d'un petit chou blanc (environ 800 g), coupez-le en quartiers et retirez le trognon central.
- Émincez finement le chou blanc à la mandoline ou au couteau bien aiguisé (lamelles de 2-3 mm). Plus c'est fin, plus ce sera fondant.
- Placez le chou émincé dans une passoire, saupoudrez d'une grosse pincée de sel (1 cuillère à café), mélangez et laissez dégorger 10 minutes. Cette astuce élimine l'amertume et attendrit le chou.
- Pendant ce temps, préparez la vinaigrette : mélangez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive avec 2 cuillères à soupe de jus de citron frais. Salez, poivrez, fouettez.
- Rincez rapidement le chou sous l'eau froide pour éliminer l'excès de sel, essorez-le bien en pressant avec les mains.
- Dans le saladier, mélangez les carottes râpées et le chou essoré. Versez la vinaigrette, mélangez intimement avec les mains ou deux cuillères.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez frais immédiatement ou conservez au frigo dans une boîte hermétique (se garde 2-3 jours).
Astuces du chef
Nutrition
N’hésitez pas à personnaliser cette salade selon vos envies : ajoutez des raisins secs, des graines de courge grillées, ou remplacez le citron par du vinaigre de cidre. Achetée au marché local, elle vous coûtera trois fois rien et régalera toute la famille. Une recette anti-gaspillage par excellence : les épluchures de carottes finissent au compost ou en bouillon maison !
