Carottes et Chou Blanc Croquants du Marché
La fraîcheur incarnée : des carottes croquantes et du chou blanc finement émincé, relevés d'un filet de citron et d'huile d'olive. Une salade qui sent bon le marché et les légumes de saison, parfaite pour accompagner tous vos plats d'hiver. Simple, saine et délicieuse !
Ingrédients
- 420 g Carottes râpées
- 480 g Chou blanc émincé
- 18 ml Jus de citron
Instructions
- Lavez soigneusement 1,2 kg de carottes bio sous l'eau froide. Épluchez-les finement (gardez les épluchures pour un bouillon maison ou le compost).
- Râpez les carottes avec une râpe à gros trous ou au robot. Placez-les dans un grand saladier.
- Retirez les feuilles extérieures d'un petit chou blanc (environ 800 g), coupez-le en quartiers et retirez le trognon central.
- Émincez finement le chou blanc à la mandoline ou au couteau bien aiguisé (lamelles de 2-3 mm). Plus c'est fin, plus ce sera fondant.
- Placez le chou émincé dans une passoire, saupoudrez d'une grosse pincée de sel (1 cuillère à café), mélangez et laissez dégorger 10 minutes. Cette astuce élimine l'amertume et attendrit le chou.
- Pendant ce temps, préparez la vinaigrette : mélangez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive avec 2 cuillères à soupe de jus de citron frais. Salez, poivrez, fouettez.
- Rincez rapidement le chou sous l'eau froide pour éliminer l'excès de sel, essorez-le bien en pressant avec les mains.
- Dans le saladier, mélangez les carottes râpées et le chou essoré. Versez la vinaigrette, mélangez intimement avec les mains ou deux cuillères.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez frais immédiatement ou conservez au frigo dans une boîte hermétique (se garde 2-3 jours).
Astuces du chef
Astuce marché : Achetez vos carottes et votre chou blanc au marché de producteurs locaux, ils seront plus savoureux et moins chers qu'en supermarché. Le chou blanc se conserve 2 semaines au frigo dans le bac à légumes. Pour attendrir le chou cru, salez-le 10 minutes avant de l'assaisonner : il perdra son amertume et deviendra fondant.
Nutrition
Calories: 85kcalCarbohydrates: 7.5gProtéines: 1.2gFat: 6gLipides saturés: 0.9gSodium: 0.25mgFibre: 3.5gSucre: 5.8g