Les sablés aux pruneaux sont un dessert pâtisserie brut D2 incontournable en restauration collective : texture croustillante, fruité naturel discret, coût portion très accessible. Recette sans additif, sans colorant, 100% brut. Conforme obligation EGAlim : œufs bio, beurre fermier, farine blé certifiée circuits courts. Déclinable en texture modifiée pour résidents à besoins spécifiques (purée pruneaux).
Ces sablés garantissent satisfaction enfants et adultes, fidélité clients par qualité gustative authentique. Cuisson rapide 12 min, rendement excellent, stockage 3 jours température ambiante. Classé D2 GEMRCN : portion 35-40g, intégration facile menu équilibré 4 semaines. Recommandé en partenariat local producteurs bio, démarche développement durable école/EHPAD.
Sablés aux pruneaux
Temps de préparation 25 minutes min
Temps de cuisson 12 minutes min
Temps total 1 heure h 7 minutes min
Portions 100 couverts
Calories 420 kcal
- 2 kg Farine de blé
- 1.3 kg Beurre
- 800 g Sucre
- 8 pièces Œufs
- 400 g Pruneaux dénoyautés
Organisation : J-1 : préparation de la pâte, repos 30 min à +4°C, conservation max 48h. Jour J : façonnage, cuisson 12 min à 180°C, refroidissement sur grille. Stockage en boîte hermétique à température ambiante (18-22°C) max 3 jours. HACCP : hygiène des mains, respect chaîne du froid pâte, vérification température cœur four.
EGAlim : Conformité EGAlim garantie : utiliser beurre bio ECOCERT (minimum 20% du coût matière), farine de blé T65 bio AB certifiée circuits courts (moulins régionaux), œufs bio fermiers label rouge. Pruneaux : privilégier produits secs bio ou AOP Agen. Estimation bio : 60% valeur d'achat. Alternative circuits courts : farine locale partenaire AMAP, beurre fermier laiterie locale.
Déclinaisons : Texture modifiée : purée de pruneaux pour résidents dysphagie (mixer pruneaux + jus citron). Alternative végétarienne : intégrée (recette 100% végétal). Variante bio : farine complète T150 bio, sucre roux bio équitable. Sans allergène gluten : farine de riz + fécule (ratio 70/30), vérifier œufs label allergie croisée. Calories: 420kcalCarbohydrates: 58.3gProtéines: 6.2gFat: 18.5gLipides saturés: 11.2gSodium: 0.15mgFibre: 3.1gSucre: 28.5g
