Sablés aux pruneaux

Imprimer la recette

Temps de préparation 25

Temps de cuisson 12

Temps total 1 7

Portions couverts

Calories 420 kcal

Equipements

Four électrique

Ingrédients

2 kg Farine de blé
1.3 kg Beurre
800 g Sucre
8 pièces Œufs
400 g Pruneaux dénoyautés

Astuces du chef

Organisation : J-1 : préparation de la pâte, repos 30 min à +4°C, conservation max 48h. Jour J : façonnage, cuisson 12 min à 180°C, refroidissement sur grille. Stockage en boîte hermétique à température ambiante (18-22°C) max 3 jours. HACCP : hygiène des mains, respect chaîne du froid pâte, vérification température cœur four.

EGAlim : Conformité EGAlim garantie : utiliser beurre bio ECOCERT (minimum 20% du coût matière), farine de blé T65 bio AB certifiée circuits courts (moulins régionaux), œufs bio fermiers label rouge. Pruneaux : privilégier produits secs bio ou AOP Agen. Estimation bio : 60% valeur d'achat. Alternative circuits courts : farine locale partenaire AMAP, beurre fermier laiterie locale.

Déclinaisons : Texture modifiée : purée de pruneaux pour résidents dysphagie (mixer pruneaux + jus citron). Alternative végétarienne : intégrée (recette 100% végétal). Variante bio : farine complète T150 bio, sucre roux bio équitable. Sans allergène gluten : farine de riz + fécule (ratio 70/30), vérifier œufs label allergie croisée.

Nutrition

Calories: 420kcalCarbohydrates: 58.3gProtéines: 6.2gFat: 18.5gLipides saturés: 11.2gSodium: 0.15mgFibre: 3.1gSucre: 28.5g