Les sablés au chocolat et noisettes incarnent la restauration collective responsable : produits frais, circuits courts, zéro déchet. Cette pâte brisée maison, enrichie de noisettes concassées et cacao équitable, valorise les producteurs locaux. Conforme à la section GEMRCN D2 (produits sucrés), elle répond aux critères EGAlim (50% durables, 20% bio) et s’intègre facilement dans une stratégie de réduction du gaspillage alimentaire.
Ce sablé consolide votre offre de produits frais en restauration collective : fabrication maison, conservation longue (3 jours), adaptation aisée selon allergies (sans noisettes, sans gluten). Investissement maîtrisé (~0,40–0,55 € portion 40g), marge intéressante. Positionnement forte écoresponsabilité auprès des familles et collectivités engagées. Pérenne en section D2 GEMRCN.
Sablés au chocolat et aux noisettes
Equipements
- Four statique
Ingrédients
- 1.2 kg Farine
- 650 g Beurre
- 450 g Sucre
- 280 g Œufs
- 100 g Cacao en poudre
- 200 g Noisettes concassées
Instructions
- Peser et regrouper ingrédients secs (farine, cacao, sel QS : 2g/kg pâte). Vérifier fraîcheur œufs (traçabilité ferme).
- Crémer beurre bio ramolli + sucre 3-4 min (batteur) : homogénéité obtenue. Incorporer œufs entiers progressivement (2 min).
- Ajouter farine + cacao, mélanger 2 min à vitesse réduite. Plier noisettes concassées à la spatule.
- Reposer pâte +4°C minimum 30 min en conservation HACCP froide. Pâte doit être malléable.
- Étaler 5 mm entre deux feuilles siliconées, découper formes. Dresser sur plaques parcheminées espacement 2 cm.
- Cuire four statique 170°C : 10-12 min cœur sec, surface légèrement dorée (piquer un cœur = vérification).
- Refroidissement immédiat 15 min sur grille. Transfert boîte hermétique dès refroidissement +20°C. Conservation +4°C optionnelle 4 jours.
- HACCP : traçabilité ingrédients, temps refroidissement enregistré, nettoyage matériel post-production.
