Le Roquefort est le seul fromage persillé au lait cru de brebis d’Europe. Produit d’appellation protégée (AOP) depuis 1925, il provient exclusivement des caves naturelles de Roquefort-sur-Soulzon (Aveyron). Son ensemencement au Penicillium roqueforti et son affinage en milieu calcaire lui confèrent une saveur unique, puissante et équilibrée. Classement GEMRCN L2 (fromages à pâte persillée affinée).
Intégrer le Roquefort en rotation mensuelle maximale (respect PNNS 4 : sel réduit). Sourcer directement auprès des caves coopératives certifiées AB ou labels équivalents pour respecter EGAlim 50%. Fromage très salé : adapter portion (30 à 40 g/convive) et fréquence (1 fois/mois en restauration collective). ⚠️ Déconseillé < 5 ans (lait cru ANSES). Excellent levier d'éducation au goût et au terroir auprès des enfants avertis. [wprm-recipe id="699267"]
