Salade aux dattes

Cette salade compose un plat d’entrée GEMRCN E1 parfaitement adapté aux exigences de la restauration collective moderne, notamment pour répondre à l’obligation de menu végétarien hebdomadaire en milieu scolaire. Elle valorise des produits bruts de qualité : salades fraîches locales, dattes riches en fibres et minéraux, fromage frais apportant protéines et calcium, et huile d’olive méditerranéenne aux acides gras bénéfiques. L’équilibre nutritionnel est remarquable avec un apport de vitamines, minéraux et énergie progressive grâce aux sucres naturels des dattes. En privilégiant salades bio de maraîchers PACA, huile d’olive AOP et fromage frais Label Rouge, cette recette atteint facilement 60% de produits durables et s’inscrit pleinement dans une démarche de circuits courts et de saisonnalité.

Cette salade répond parfaitement aux exigences GEMRCN E1 avec une densité nutritionnelle élevée et un profil lipidique maîtrisé grâce au dosage précis de l’huile d’olive. La simplicité de mise en œuvre en liaison froide, sans cuisson, en fait une solution idéale pour les journées de forte production où les fours sont sollicités. Les déclinaisons véganes et sans allergènes permettent de servir l’ensemble des convives dans le respect des régimes spéciaux. Explorez nos autres recettes de restauration collective.