Le cake nature figure parmi les incontournables de la restauration scolaire et collective : peu coûteux, pédagogiquement neutre, facilement accepté par tous les publics. Cette recette respecte le socle EGAlim en mobilisant une majorité d’ingrédients bio issus de circuits courts (œufs fermiers, beurre de producteurs locaux, farine T65 biologique). Production simple, rangement optimal (peu d’équipement), rendement de 600-650 g/kg de pâte crue : parfait pour 600 couverts en 4 bacs GN.

Ce cake nature certifié peut être proposé chaud en sortie de four ou à température ambiante le lendemain (conservation +4°C en boîte hermétique). Catégorie GEMRCN D2 (fruits, légumes, céréales, légumineuses, féculents) : le cake entre dans le groupe des produits céréaliers transformés. Valorisez auprès des établissements : bas coût, zéro-déchet de production (pâte coulée), traçabilité bio transparente.

Cake nature

Végétarien

€€

Toutes saisons

Simple

Cake nature simple et robuste : recette de base non sophistiquée, facilement déclinable, parfait pour répondre aux quotas EGAlim en bio. Coût portion ultra-compétitif. Qualité organoleptique garantie avec œufs et beurre frais de circuits courts.

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 40

Temps de repos/prise 1

Temps total 55

Cuisine Française

Portions couverts

Calories 340 kcal

Equipements

Batteur-mélangeur 60L
Four mixte GN 2/1
Moules à cake aluminium
Balance précision
Thermomètre sonde
Cellule refroidissement
Bacs GN couverts

Ingrédients

1200 g Farine de blé t65
800 g Sucre blanc
16 pièce(s) Œufs entiers
400 g Beurre doux
400 ml Lait
20 g Levure chimique

Instructions

Préparation des ingrédients : Sortir beurre et œufs 1h avant. Préchauffer four 160°C. Beurrer et fariner moules à cake. Tamiser farine + levure + sel. ⚠️ HACCP: Vérifier DLC œufs et température lait < +4°C 🌱 Utiliser œufs bio 0-FR et farine bio locale
Crémage beurre-sucre : Battre beurre mou en pommade. Ajouter sucre progressivement. Crémer 5 min jusqu'à blanchissement au batteur vitesse moyenne. ⚠️ HACCP: Beurre température ambiante max 2h 🌱 Beurre AOP bio pour qualité gustative supérieure
Incorporation des œufs : Ajouter œufs un par un en battant bien entre chaque addition. Ajouter vanille. Consistance lisse et homogène. ⚠️ HACCP: Œufs température ambiante. Éviter formation grains. 🌱 Œufs bio plein air pour texture optimale
Finition de l'appareil : Incorporer farine tamisée en 3 fois alternativement avec le lait. Mélanger délicatement à la maryse. Pâte lisse sans grumeaux. ⚠️ HACCP: Ne pas trop travailler la pâte 🌱 Lait bio local pour soutenir filière durable
Cuisson : Répartir pâte dans moules. Enfourner 160°C chaleur tournante 30-35 min. Vérifier cuisson sonde : pâte ne colle pas. ⚠️ HACCP: Cuisson à cœur obligatoire : sonde propre 🌱 Optimiser enfournement pour économie énergie
Refroidissement et stockage : Démouler tiède sur grille. Refroidir complètement avant filmage. Passer en cellule si service différé. ⚠️ HACCP: Refroidissement < 2h puis +3°C. DLC 72h 🌱 Film biodégradable ou contenants réutilisables

Astuces du chef

Organisation : Organisation J-1 : Préparation de la pâte en fin d'après-midi, cuisson le matin même à 8h30-9h. Stockage pâte crue : +4°C max 24h en bac GN couvert. Refroidissement post-cuisson : de +90°C à +10°C en 2h maximum (plaques aérées à température ambiante, puis chambre froide). Conservation cake cuit : +4°C en boîte hermétique, 3 jours maximum. HACCP : température cœur à la sortie four ≥+70°C (pique test).

EGAlim : Conformité EGAlim : Utiliser farine T65 issue de l'agriculture biologique certifiée ECOCERT (label AB) ou équivalent. Œufs de poules élevées en système biologique ou de producteur local engagé (AMAP si possible). Beurre doux : demander origine France/circuits courts. Sucre blanc : privilégier sucre blanc bio ou équitable ECOCERT/Fair Trade. Lait entier : lait local/circuit court. Levure chimique : vérifier absence phosphate aluminium (E541), préférer carbonate de sodium. Estimation bio : 80-100% en valeur d'achat. Alternative végétale : cake naturellement végétarien — ne nécessite pas substitution œuf/beurre.

Déclinaisons : Texture modifiée (dysphagie) : réduire en poudre fine, lier avec lait chaud. Variante bio : utiliser tous les ingrédients en certification AB. Déclinaison aromatisée : ajouter 3g de vanille Bourbon en poudre (J-1) ou zeste de citron bio (5g). Sans allergène gluten : remplacer farine T65 par farine de riz complet ou mélange sans gluten certifié (ajuster hydratation +2% lait). Sans lait (vegan) : remplacer lait par boisson végétale non sucrée (avoine/riz) + 30g purée amande.