Cake nature

Végétarien

€€

Toutes saisons

Simple

Cake nature simple et robuste : recette de base non sophistiquée, facilement déclinable, parfait pour répondre aux quotas EGAlim en bio. Coût portion ultra-compétitif. Qualité organoleptique garantie avec œufs et beurre frais de circuits courts.

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 40

Temps de repos/prise 1

Temps total 55

Cuisine Française

Portions couverts

Calories 340 kcal

Equipements

Batteur-mélangeur 60L
Four mixte GN 2/1
Moules à cake aluminium
Balance précision
Thermomètre sonde
Cellule refroidissement
Bacs GN couverts

Ingrédients

1200 g Farine de blé t65
800 g Sucre blanc
16 pièce(s) Œufs entiers
400 g Beurre doux
400 ml Lait
20 g Levure chimique

Instructions

Préparation des ingrédients : Sortir beurre et œufs 1h avant. Préchauffer four 160°C. Beurrer et fariner moules à cake. Tamiser farine + levure + sel. ⚠️ HACCP: Vérifier DLC œufs et température lait < +4°C 🌱 Utiliser œufs bio 0-FR et farine bio locale
Crémage beurre-sucre : Battre beurre mou en pommade. Ajouter sucre progressivement. Crémer 5 min jusqu'à blanchissement au batteur vitesse moyenne. ⚠️ HACCP: Beurre température ambiante max 2h 🌱 Beurre AOP bio pour qualité gustative supérieure
Incorporation des œufs : Ajouter œufs un par un en battant bien entre chaque addition. Ajouter vanille. Consistance lisse et homogène. ⚠️ HACCP: Œufs température ambiante. Éviter formation grains. 🌱 Œufs bio plein air pour texture optimale
Finition de l'appareil : Incorporer farine tamisée en 3 fois alternativement avec le lait. Mélanger délicatement à la maryse. Pâte lisse sans grumeaux. ⚠️ HACCP: Ne pas trop travailler la pâte 🌱 Lait bio local pour soutenir filière durable
Cuisson : Répartir pâte dans moules. Enfourner 160°C chaleur tournante 30-35 min. Vérifier cuisson sonde : pâte ne colle pas. ⚠️ HACCP: Cuisson à cœur obligatoire : sonde propre 🌱 Optimiser enfournement pour économie énergie
Refroidissement et stockage : Démouler tiède sur grille. Refroidir complètement avant filmage. Passer en cellule si service différé. ⚠️ HACCP: Refroidissement < 2h puis +3°C. DLC 72h 🌱 Film biodégradable ou contenants réutilisables

Astuces du chef

Organisation : Organisation J-1 : Préparation de la pâte en fin d'après-midi, cuisson le matin même à 8h30-9h. Stockage pâte crue : +4°C max 24h en bac GN couvert. Refroidissement post-cuisson : de +90°C à +10°C en 2h maximum (plaques aérées à température ambiante, puis chambre froide). Conservation cake cuit : +4°C en boîte hermétique, 3 jours maximum. HACCP : température cœur à la sortie four ≥+70°C (pique test).

EGAlim : Conformité EGAlim : Utiliser farine T65 issue de l'agriculture biologique certifiée ECOCERT (label AB) ou équivalent. Œufs de poules élevées en système biologique ou de producteur local engagé (AMAP si possible). Beurre doux : demander origine France/circuits courts. Sucre blanc : privilégier sucre blanc bio ou équitable ECOCERT/Fair Trade. Lait entier : lait local/circuit court. Levure chimique : vérifier absence phosphate aluminium (E541), préférer carbonate de sodium. Estimation bio : 80-100% en valeur d'achat. Alternative végétale : cake naturellement végétarien — ne nécessite pas substitution œuf/beurre.

Déclinaisons : Texture modifiée (dysphagie) : réduire en poudre fine, lier avec lait chaud. Variante bio : utiliser tous les ingrédients en certification AB. Déclinaison aromatisée : ajouter 3g de vanille Bourbon en poudre (J-1) ou zeste de citron bio (5g). Sans allergène gluten : remplacer farine T65 par farine de riz complet ou mélange sans gluten certifié (ajuster hydratation +2% lait). Sans lait (vegan) : remplacer lait par boisson végétale non sucrée (avoine/riz) + 30g purée amande.

Nutrition