Cake nature
D3 - Desserts élaborés Végétarien €€ Toute année SimpleEquipements
- Batteur-mélangeur 60L
- Four mixte GN 2/1
- Moules à cake aluminium
- Balance précision
- Thermomètre sonde
- Cellule refroidissement
- Bacs GN couverts
Ingrédients
- 1.2 kg Farine T55 bio Farine pâtissière bio française - Label: AB - Local: Moulin artisanal régional < 100km
- 0.5 kg Beurre pâtissier bio Beurre doux 82% MG minimum - Label: AOP Charentes-Poitou bio - Local: Laiterie locale < 150km
- 0.6 kg Sucre semoule bio Privilégier sucre betterave bio français - Label: AB - Local: Sucre betterave bio français
- 50 pièces Œufs entiers bio Code 0-FR obligatoire, calibre moyen 60g - Label: Bio plein air 0-FR - Local: Fermier local < 50km
- 0.3 L Lait entier bio Lait entier 3.5% MG minimum - Label: AB ou Bleu Blanc Cœur - Local: Laiterie locale < 150km
- 25 g Levure chimique bio Poudre à lever double action - Label: AB si disponible - Local: Fabricant français
- 10 g Sel fin bio Sel non traité, non raffiné - Label: Sel de Guérande ou Camargue - Local: Sel marin français
- 15 g Extrait vanille bio Extrait naturel vs arôme artificiel - Label: AB équitable - Local: Extrait naturel
Instructions
- Préparation des ingrédients : Sortir beurre et œufs 1h avant. Préchauffer four 160°C. Beurrer et fariner moules à cake. Tamiser farine + levure + sel. ⚠️ HACCP: Vérifier DLC œufs et température lait < +4°C 🌱 Utiliser œufs bio 0-FR et farine bio locale
- Crémage beurre-sucre : Battre beurre mou en pommade. Ajouter sucre progressivement. Crémer 5 min jusqu'à blanchissement au batteur vitesse moyenne. ⚠️ HACCP: Beurre température ambiante max 2h 🌱 Beurre AOP bio pour qualité gustative supérieure
- Incorporation des œufs : Ajouter œufs un par un en battant bien entre chaque addition. Ajouter vanille. Consistance lisse et homogène. ⚠️ HACCP: Œufs température ambiante. Éviter formation grains. 🌱 Œufs bio plein air pour texture optimale
- Finition de l'appareil : Incorporer farine tamisée en 3 fois alternativement avec le lait. Mélanger délicatement à la maryse. Pâte lisse sans grumeaux. ⚠️ HACCP: Ne pas trop travailler la pâte 🌱 Lait bio local pour soutenir filière durable
- Cuisson : Répartir pâte dans moules. Enfourner 160°C chaleur tournante 30-35 min. Vérifier cuisson sonde : pâte ne colle pas. ⚠️ HACCP: Cuisson à cœur obligatoire : sonde propre 🌱 Optimiser enfournement pour économie énergie
- Refroidissement et stockage : Démouler tiède sur grille. Refroidir complètement avant filmage. Passer en cellule si service différé. ⚠️ HACCP: Refroidissement < 2h puis +3°C. DLC 72h 🌱 Film biodégradable ou contenants réutilisables