Portion de 2 biscuits secs

Le biscuit sec emballé individuellement : un incontournable logistique en restauration collective, mais à encadrer strictement en matière nutritionnelle et d’approvisionnement. Catégorie D4 (sucres simples et matières grasses) : limiter à 3 occurrences maximum par cycle de 20 repas selon GEMRCN. Obligation EGAlim 2018 : impose recherche systématique labels bio, équitable, origines France/régionales pour justifier cette denrée à densité énergétique élevée.

Portion de 2 biscuits secs

Végétarien

€€

Toutes saisons

Aucune (achat)

Portion de 2 biscuits secs emballés individuellement : produit prêt à servir, logistique simplifiée. Catégorie D4 (max 3/20 repas) : privilégier qualité bio exceptionnelle et circuits courts régionaux. Densité énergétique élevée : réserver aux équilibrages alimentaires contrôlés, valoriser alternatives fruits frais en priorité.

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Temps total 5 minutes min

Cuisine Française

Portions 100 portions

Calories 420 kcal

Equipements

• Prêt à servir

Ingrédients

  

1x2x3x

• 100 portions Portion de 2 biscuits secs - portions individuelles emballées Vérifier labels bio, équitable, origine France si possible. Vérifier DLC.

Instructions

 

• Réception : vérifier intégrité emballages (absence écrasement, déchirures). Contrôler DLC, certification bio/labels. Température ambiante.
• Stockage : lieu sec, 18-22°C, hygrométrie <60%. À l'écart sources humidité, lumière directe, odeurs fortes. Rotation FIFO stricte.
• Service : sortir emballage 5-10 min avant service (acclimataion température). Servir en 1 seule portion par enfant. Sensibiliser enfants texture croustillante, risque étouffement petit enfant <3 ans.
• Traçabilité : enregistrer fournisseur, lot, DLC, certificat bio en fichier hygiène. Alerter si anomalie texture/goût.

Astuces du chef

Organisation : Stockage à température ambiante (18-22°C), lieu sec, à l'abri de l'humidité et de la lumière directe. Conservation en emballage d'origine jusqu'à service. Vérifier intégrité emballage avant mise en service. Respecter DLC fabricant. Point critique : protection contre humidité (point de rosée) pour maintenir texture croustillante.

EGAlim : Conformité EGAlim obligatoire : rechercher labels AB (Agriculture Biologique), Équitable, ou démarches bio/équitable certifiées. Cible : 100% bio possible sur cette catégorie (D4). Circuits courts : privilégier biscuiteries régionales certifiées bio plutôt que grands groupes industriels. Alternative : fruits frais ou compotes bio en priorité (meilleur profil nutritionnel, moins de sucres).

Déclinaisons : Alternative végétale : biscuits vegan certifiés (sans œuf, sans lait). Texture modifiée : biscuits sans gluten (certification AFDIAG) pour enfants cœliaque. Variante bio : biscuits AB avec farines complètes et sucres non-raffinés (meilleur indice glycémique). Adaptation sans allergène : consulter fiche allergènes complète du fournisseur.

Nutrition

Calories: 420kcalCarbohydrates: 62gProtéines: 7.5gFat: 16gLipides saturés: 8gCholéstérol: 25mgSodium: 0.35mgPotassium: 75mgFibre: 1.5gSucre: 18gVitamine A: 400IUCalcium: 40mgFer: 0.9mg

Biscuit sec : produit de commodité, mais responsabilité qualitative du gestionnaire. Exiger certification bio (AB minimum), traçabilité fournisseur, absence CMV (colorants, conservateurs superflus). En équilibre alimentaire : privilégier fruits frais, compotes, yaourts nature en remplacement systématique. Point GEMRCN D4 : 3/20 maximum. Intégrer dans planification nutritionnelle mensuelle, communiquer justifications santé aux parents.

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