Portion de 2 biscuits secs
Végétarien €€ Toutes saisons Aucune (achat)Portion de 2 biscuits secs emballés individuellement : produit prêt à servir, logistique simplifiée. Catégorie D4 (max 3/20 repas) : privilégier qualité bio exceptionnelle et circuits courts régionaux. Densité énergétique élevée : réserver aux équilibrages alimentaires contrôlés, valoriser alternatives fruits frais en priorité.
Equipements
- Prêt à servir
Ingrédients
- 100 portions Portion de 2 biscuits secs - portions individuelles emballées Vérifier labels bio, équitable, origine France si possible. Vérifier DLC.
Instructions
- Réception : vérifier intégrité emballages (absence écrasement, déchirures). Contrôler DLC, certification bio/labels. Température ambiante.
- Stockage : lieu sec, 18-22°C, hygrométrie <60%. À l'écart sources humidité, lumière directe, odeurs fortes. Rotation FIFO stricte.
- Service : sortir emballage 5-10 min avant service (acclimataion température). Servir en 1 seule portion par enfant. Sensibiliser enfants texture croustillante, risque étouffement petit enfant <3 ans.
- Traçabilité : enregistrer fournisseur, lot, DLC, certificat bio en fichier hygiène. Alerter si anomalie texture/goût.
Astuces du chef
Organisation : Stockage à température ambiante (18-22°C), lieu sec, à l'abri de l'humidité et de la lumière directe. Conservation en emballage d'origine jusqu'à service. Vérifier intégrité emballage avant mise en service. Respecter DLC fabricant. Point critique : protection contre humidité (point de rosée) pour maintenir texture croustillante.
EGAlim : Conformité EGAlim obligatoire : rechercher labels AB (Agriculture Biologique), Équitable, ou démarches bio/équitable certifiées. Cible : 100% bio possible sur cette catégorie (D4). Circuits courts : privilégier biscuiteries régionales certifiées bio plutôt que grands groupes industriels. Alternative : fruits frais ou compotes bio en priorité (meilleur profil nutritionnel, moins de sucres).
Déclinaisons : Alternative végétale : biscuits vegan certifiés (sans œuf, sans lait). Texture modifiée : biscuits sans gluten (certification AFDIAG) pour enfants cœliaque. Variante bio : biscuits AB avec farines complètes et sucres non-raffinés (meilleur indice glycémique). Adaptation sans allergène : consulter fiche allergènes complète du fournisseur.
Nutrition
Calories: 420kcalCarbohydrates: 62gProtéines: 7.5gFat: 16gLipides saturés: 8gCholéstérol: 25mgSodium: 0.35mgPotassium: 75mgFibre: 1.5gSucre: 18gVitamine A: 400IUCalcium: 40mgFer: 0.9mg