Portion de 2 biscuits secs
D4 - Biscuits et gâteaux secs Végétarien €€ Toutes saisons Aucune (achat)Equipements
- Stockage sec
- Boîtes hermétiques de stockage
Ingrédients
- 100 portions Portion de 2 biscuits secs - portions individuelles emballées Vérifier labels bio, équitable, origine France si possible. Vérifier DLC.
Instructions
- Réception et contrôle : Vérifier la DLC des portions individuelles. Contrôler l'intégrité des emballages. Vérifier les labels (bio, équitable, origine France si possible).
- Stockage : Stocker en lieu sec, à température ambiante (15-20°C), à l'abri de la lumière et de l'humidité. Respecter le FIFO (First In, First Out).
- Service : Disposer les portions individuelles emballées sur plateau ou distribuer directement. Pas de manipulation nécessaire - prêt à servir.
Astuces du chef
**Astuce Chef - Texture parfaite** : Vérifier la qualité des produits, privilégier bio/équitable. S'assurer de l'intégrité des emballages pour préserver le croquant. **🌱 Sourcing bio/local - QUALITÉ AVANT QUANTITÉ** : Puisque catégorie à limiter (max 3/20), privilégier qualité exceptionnelle. Labels bio, équitable, origine France à rechercher systématiquement. **Conservation** : Respecter DLC emballage. Éviter humidité. Stockage en lieu sec indispensable pour maintenir le croustillant. **Point GEMRCN** : D4 = Maximum 3/20 repas. Densité énergétique élevée. Privilégier alternatives : fruits frais, compotes. **Origine régionale** : Variable selon fournisseur et type de biscuits **Spécificité** : Prêt à servir, facilité logistique, portion contrôlée **Valeurs nutritionnelles** : Pour 1 portion de 30g. Riche en sucres et matières grasses.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 18gProtéines: 3.2gFat: 7gLipides saturés: 4gCholéstérol: 25mgSodium: 85mgPotassium: 75mgFibre: 1.2gSucre: 12gVitamine A: 400IUCalcium: 40mgFer: 0.9mg