La chicken noodle soup est l’emblème réconfortant de la cuisine américaine qui trouve parfaitement sa place comme entrée chaude en restauration collective. Cette soupe généreuse associe un bouillon de poulet savoureux, des nouilles aux œufs fondantes et des légumes de saison (carottes, céleri, oignons) pour créer un plat complet et équilibré. Idéale durant les mois froids d’automne et d’hiver, elle apporte fibres, vitamines et hydratation essentielles à vos convives. Champion de l’anti-gaspillage, cette recette permet de valoriser les légumes défraîchis, les parures et surplus de production tout en proposant un plat économique très apprécié. Le sourcing local des légumes et le choix du bio renforcent son impact positif sur l’environnement et la santé. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Chicken noodle soup
E3 Sans restriction € Toute saison facileEquipements
- Marmite 50-100L ou braisière basculante
- Mixeur plongeant professionnel
- Chinois ou passoire fine
- Bain-marie ou marmite de maintien au chaud
- Louches de service
- Sonde de température
Ingrédients
- 3 kg Blanc de poulet Cuit et effiloché
- 1.8 kg Nouilles aux œufs Cuisson séparée
- 3 kg Carottes Dés 5mm
- 2 kg Céleri branche Émincé fin
- 1.5 kg Oignons Émincés
- 28 L Bouillon de poulet maison Fait avec carcasses
- 0.3 L Huile olive vierge extra Cuisson et finition
- 200 g Sel fin Assaisonner progressivement
- 50 g Thym frais Bouquet garni
- 20 g Laurier Feuilles entières
Instructions
- Réception et contrôle : Vérifier fraîcheur des légumes et qualité du poulet. Contrôler DLC. Les légumes moins parfaits conviennent = anti-gaspillage.
- Préparation : Tailler carottes en dés 5mm, céleri émincé fin, oignons émincés. Cuire le poulet séparément, effilocher une fois refroidi.
- Cuisson nouilles : Cuire les nouilles aux œufs al dente dans eau bouillante salée. Égoutter, réserver. Ne pas surcuire (reprise à la soupe).
- Base aromatique : Dans la marmite, faire suer oignons dans l'huile d'olive sans coloration (8 min). Ajouter céleri puis carottes.
- Cuisson principale : Mouiller avec bouillon de poulet chaud. Ajouter thym et laurier. Porter à ébullition puis frémissement. Cuire 35-40 min jusqu'à tendreté des légumes.
- Finition : Ajouter le poulet effiloché et les nouilles cuites. Laisser frémir 5 min. Rectifier l'assaisonnement. Retirer bouquet garni.
- Service : Maintenir au chaud +63°C minimum. Servir en bols ou assiettes creuses. Température idéale service : +65 à +70°C.
Astuces du chef
Nutrition
Cette chicken noodle soup représente l’alliance parfaite entre tradition culinaire américaine et exigences modernes de la restauration collective durable. Véritable championne de l’anti-gaspillage, elle transforme légumes défraîchis et parures en délicieux bouillon maison tout en réduisant les coûts. L’adoption d’un sourcing local et bio pour les légumes renforce sa dimension environnementale positive. Facilement adaptable selon les saisons et les disponibilités, cette recette se décline en multiples variantes avec différents légumes ou herbes aromatiques. Sa préparation simple et son excellent rapport qualité-prix en font un incontournable des menus d’automne-hiver. N’hésitez pas à préparer votre bouillon maison avec les parures de légumes pour une approche zéro déchet optimale. Explorez nos autres recettes de restauration collective
