La soupe de quinoa aux légumes réinvente l’entrée chaude traditionnelle en apportant une dimension nutritionnelle exceptionnelle grâce au quinoa, cette graine aux qualités protéiques remarquables. Cette soupe rustique aux morceaux fondants de légumes variés offre un réconfort incomparable durant les saisons froides d’automne et d’hiver. Le mode de cuisson braisé révèle tous les arômes des légumes tout en préservant leurs vitamines et fibres essentielles. Véritable championne de l’anti-gaspillage, elle valorise parfaitement les légumes défraîchis et les surplus de production. La coriandre fraîche apporte une note aromatique délicate qui sublime l’ensemble. Son sourcing en légumes bio locaux et quinoa équitable en fait un choix durable et responsable. Économique et nourrissante, cette soupe séduit tous les convives par sa texture généreuse et ses saveurs authentiques. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Soupe de quinoa aux légumes
E3 Sans gluten, Végan, Végétarien € Automne-Hiver facileEquipements
- Marmite 50-100L ou braisière basculante
- Mixeur plongeant professionnel
- Chinois ou passoire fine
- Bain-marie ou marmite de maintien au chaud
- Louches de service
- Sonde de température
Ingrédients
- 1.5 kg Quinoa Rincé à l'eau froide
- 3 kg Carottes Épluchées, taillées en brunoise
- 2.5 kg Courgettes Lavées, taillées en dés
- 2 kg Poireaux Blanc et vert tendre, émincés
- 1.5 kg Oignons jaunes Émincés finement
- 28 L Bouillon de légumes maison Ou eau + aromates
- 0.4 L Huile olive vierge extra Cuisson et finition
- 200 g Coriandre fraîche Ciselée, réserver pour finition
- 180 g Sel fin Assaisonner progressivement
- 20 g Poivre noir Moulu frais
Instructions
- Réception et contrôle : Vérifier fraîcheur des légumes. Rincer abondamment le quinoa à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Préparation des légumes : Laver soigneusement tous les légumes. Éplucher carottes, tailler en brunoise 5mm. Émincer oignons et poireaux. Tailler courgettes en dés 1cm.
- Base aromatique : Dans la marmite, chauffer un filet d'huile d'olive. Faire suer oignons et poireaux sans coloration pendant 8-10 minutes.
- Cuisson des légumes : Ajouter carottes, cuire 5 minutes. Incorporer quinoa rincé, mélanger. Mouiller avec bouillon chaud, porter à ébullition.
- Cuisson complète : Réduire le feu, laisser frémir 20 minutes. Ajouter courgettes, poursuivre 10-15 minutes jusqu'à tendreté du quinoa et légumes.
- Finition : Rectifier l'assaisonnement sel/poivre. Hors du feu, incorporer la coriandre ciselée. Filet d'huile d'olive vierge à cru.
- Service : Maintenir au chaud +63°C minimum. Servir en soupières avec coriandre fraîche en décoration. Température idéale : +65 à +70°C.
Astuces du chef
Nutrition
Cette soupe de quinoa aux légumes illustre parfaitement l’art de transformer les surplus en délices culinaires, positionnant votre cuisine collective comme actrice de l’anti-gaspillage alimentaire. Le bouillon de légumes maison, préparé avec les parures et épluchures, enrichit naturellement le goût tout en valorisant chaque partie des légumes. La versatilité de cette recette permet d’adapter les légumes selon les saisons et les approvisionnements locaux bio disponibles. Sa préparation simple et sa conservation excellente en font un atout précieux pour les cuisines collectives soucieuses d’efficacité. Vous pouvez décliner cette base avec différents légumineuses ou céréales selon vos stocks. Cette soupe se congèle parfaitement, garantissant zéro déchet et une gestion optimale des productions. Son succès auprès des convives en fait une valeur sûre de votre carte d’entrées chaudes. Explorez nos autres recettes de restauration collective
