Soupe de quinoa aux légumes
E3 Sans gluten, Végan, Végétarien € Automne-Hiver facileEquipements
- Marmite 50-100L ou braisière basculante
- Mixeur plongeant professionnel
- Chinois ou passoire fine
- Bain-marie ou marmite de maintien au chaud
- Louches de service
- Sonde de température
Ingrédients
- 1.5 kg Quinoa Rincé à l'eau froide
- 3 kg Carottes Épluchées, taillées en brunoise
- 2.5 kg Courgettes Lavées, taillées en dés
- 2 kg Poireaux Blanc et vert tendre, émincés
- 1.5 kg Oignons jaunes Émincés finement
- 28 L Bouillon de légumes maison Ou eau + aromates
- 0.4 L Huile olive vierge extra Cuisson et finition
- 200 g Coriandre fraîche Ciselée, réserver pour finition
- 180 g Sel fin Assaisonner progressivement
- 20 g Poivre noir Moulu frais
Instructions
- Réception et contrôle : Vérifier fraîcheur des légumes. Rincer abondamment le quinoa à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Préparation des légumes : Laver soigneusement tous les légumes. Éplucher carottes, tailler en brunoise 5mm. Émincer oignons et poireaux. Tailler courgettes en dés 1cm.
- Base aromatique : Dans la marmite, chauffer un filet d'huile d'olive. Faire suer oignons et poireaux sans coloration pendant 8-10 minutes.
- Cuisson des légumes : Ajouter carottes, cuire 5 minutes. Incorporer quinoa rincé, mélanger. Mouiller avec bouillon chaud, porter à ébullition.
- Cuisson complète : Réduire le feu, laisser frémir 20 minutes. Ajouter courgettes, poursuivre 10-15 minutes jusqu'à tendreté du quinoa et légumes.
- Finition : Rectifier l'assaisonnement sel/poivre. Hors du feu, incorporer la coriandre ciselée. Filet d'huile d'olive vierge à cru.
- Service : Maintenir au chaud +63°C minimum. Servir en soupières avec coriandre fraîche en décoration. Température idéale : +65 à +70°C.
Astuces du chef
**Astuce chef** : Le quinoa continue de gonfler, prévoir bouillon supplémentaire si nécessaire. Texture soupe rustique avec grains entiers.
**Engagement durable** : Quinoa = protéine végétale complète ! Légumes de saison locaux. VEGAN naturellement. Valorise légumes défraîchis.
**Fraîcheur garantie** : Légumes d'automne-hiver locaux = saveur optimale et coût maîtrisé.
**Conservation** : +3°C, DLC J+3. Le quinoa absorbe, rallonger avec bouillon au réchauffage.
**Point critique HACCP** : Maintien +63°C minimum. Quinoa bien cuit = digestibilité optimale.
Nutrition
Calories: 120kcalCarbohydrates: 18gProtéines: 4.5gFat: 3.8gLipides saturés: 0.6gSodium: 420mgPotassium: 380mgFibre: 5.2gSucre: 6gVitamine A: 3250IUVitamine C: 28.9mgCalcium: 80mgFer: 2.2mg