Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
La volaille à la portugaise, c’est l’Ibérie dans votre assiette : chaleur du chorizo doux, douceur des poivrons confits, vin blanc qui s’évapore en saveur. Une recette qui demande peu de technique, juste du respect du produit brut et du temps de cuisson.
Volaille à la portugaise : chorizo, poivrons et simplicité gourmande
Un classique portugais savoureux : poulet fermier tendre, chorizo onctueux, poivrons rouges confit. Simple à préparer en famille, impressionnant à table. Bonus : une recette 100% circuits courts si vous jouez le jeu des producteurs locaux.
Ingrédients
- 900 g Volaille
- 90 g Chorizo
- 150 g Poivrons rouges
- 90 g Oignons
- 6 g Ail
- 30 ml Vin blanc
- 2 g Paprika doux
- 120 g Tomates concassées
Instructions
- Préparez : émincez oignons et poivrons, coupez chorizo en rondelles fines, concassez tomates ou décongelez brutes.
- Chauffez huile à la poêle. Posez poulet peau vers le bas : laissez dorer 4 min bien coloré. Retournez 2 min. Sortez le poulet.
- Sauté oignons et chorizo dans la même poêle 5 min. Versez un verre de vin blanc, grattez le fond. Ajoutez poivrons, tomates, paprika doux, ail.
- Reposez le poulet sur le tout. Couvrir, laisser mijoter 30-35 min à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit tendre à la fourchette.
- Goûtez, ajustez sel-poivre. Saupoudrez persil. Dégustez chaud.
Astuces du chef
Achetez votre chorizo chez un charcutier artisanal, pas en grande surface. Demandez-lui un demi-sec et doux — la différence est énorme. Collez vraiment le poulet à la poêle avant le braisage : c'est là que naît la saveur.
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 21.5gFat: 7.8gLipides saturés: 2.4gSodium: 420mgFibre: 1.3gSucre: 2.1g
Servez chaud, avec un riz blanc ou des pommes de terre vapeur. Accompagnez d’une salade verte simple. Reste excellent réchaufé doucement le lendemain — preuve que c’est une vraie recette de maison.
