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Oubliez les vinaigrettes du commerce : avec trois herbes fraîches et du vrai citron, vous ferez mieux, moins cher et sans conservateurs. Cette recette se prépare en 15 minutes et se garde au frigo toute la semaine.
Vinaigrette aux herbes fraîches : la recette simple et savoureuse du chef
La vinaigrette qui change tout — Herbes fraîches, citron, olives et parmesan : une émulsion vivante et équilibrée qui transcende la simple salade. Facile à faire maison, elle garde 48h au frigo.
Ingrédients
- 3 g Basilic frais
- 1 g Thym frais
- 1 g Romarin frais haché
- 6 g Ail
- 1 pièces Citron
- 10 g Échalotes
- 9 g Tomates séchées
- 20 g Olives
- 5 g Câpres
- 10 g Parmesan
- 1 g Origan
- 1 g Piment d'espelette
Instructions
- Lavez herbes et citron. Émincer très finement 2 échalotes, presser 1 citron.
- Hacher menu au couteau : basilic, thym, romarin, origan frais (15g total herbes).
- Dans un bol : 1 jaune d'œuf + 1 cuillerée à café moutarde Dijon + pincée sel + poivre moulu. Fouetter bien.
- Ajouter l'huile d'olive (15 cl) en tout petit filet, sans arrêter de fouetter. L'émulsion épaissit progressivement.
- Quand elle est épaisse : ajouter échalotes, herbes hachées, 1 poignée d'olives dénoyautées, 1 cuillerée à café de câpres rincées, 30g de tomates séchées coupées fin, 20g de parmesan râpé, une pincée de piment d'Espelette.
- Goûter, ajouter citron ou sel si besoin. Verser en bocal et réserver au frigo. À utiliser dans les 2 jours.
Astuces du chef
Préparez-la le matin pour le soir : les herbes infusent l'huile et le goût s'affine. En verre teinté au frigo, elle se conserve 2 jours. Secouez bien avant d'utiliser — c'est normal que l'émulsion se sépare légèrement.
Nutrition
Calories: 720kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 2.5gFat: 78gLipides saturés: 11.5gSodium: 380mgFibre: 0.3gSucre: 0.5g
Avec des herbes de votre marché ou de votre jardin, cette vinaigrette devient un acte gourmand et écologique. À faire en batch le week-end pour toute la famille.
