Vinaigrette aux herbes fraîches : la recette simple et savoureuse du chef
La vinaigrette qui change tout — Herbes fraîches, citron, olives et parmesan : une émulsion vivante et équilibrée qui transcende la simple salade. Facile à faire maison, elle garde 48h au frigo.
Ingrédients
- 3 g Basilic frais
- 1 g Thym frais
- 1 g Romarin frais haché
- 6 g Ail
- 1 pièces Citron
- 10 g Échalotes
- 9 g Tomates séchées
- 20 g Olives
- 5 g Câpres
- 10 g Parmesan
- 1 g Origan
- 1 g Piment d'espelette
Instructions
- Lavez herbes et citron. Émincer très finement 2 échalotes, presser 1 citron.
- Hacher menu au couteau : basilic, thym, romarin, origan frais (15g total herbes).
- Dans un bol : 1 jaune d'œuf + 1 cuillerée à café moutarde Dijon + pincée sel + poivre moulu. Fouetter bien.
- Ajouter l'huile d'olive (15 cl) en tout petit filet, sans arrêter de fouetter. L'émulsion épaissit progressivement.
- Quand elle est épaisse : ajouter échalotes, herbes hachées, 1 poignée d'olives dénoyautées, 1 cuillerée à café de câpres rincées, 30g de tomates séchées coupées fin, 20g de parmesan râpé, une pincée de piment d'Espelette.
- Goûter, ajouter citron ou sel si besoin. Verser en bocal et réserver au frigo. À utiliser dans les 2 jours.
Astuces du chef
Préparez-la le matin pour le soir : les herbes infusent l'huile et le goût s'affine. En verre teinté au frigo, elle se conserve 2 jours. Secouez bien avant d'utiliser — c'est normal que l'émulsion se sépare légèrement.
Nutrition
Calories: 720kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 2.5gFat: 78gLipides saturés: 11.5gSodium: 380mgFibre: 0.3gSucre: 0.5g