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Envie d’un velouté qui sent vraiment les champignons ? Oubliez les poudres et l’eau bouillante : la vraie recette, c’est des champignons frais, du bouillon maison et une pointe de crème douce. Cinq ingrédients, une heure chrono, un résultat régalien.
Velouté de champignons de Paris maison : la recette simple et gourmande
Un velouté velours de champignons frais, maison et sans artifices — la vraie texture onctueuse grâce à la crème bio locale. Facile à préparer en famille, savoureux en automne-hiver, parfait pour impressionner à table sans complications.
Ingrédients
- 600 g Champignons de paris frais
- 120 g Oignons
- 168 L Bouillon de légumes maison
- 9 cl Crème fraîche légère 15%
- 2 cl Huile olive vierge extra
- 10 g Sel fin
- 10 g Persil plat frais
- 1 g Poivre blanc
Instructions
- Nettoyez champignons avec un linge humide (jamais eau !), coupez-les en morceaux. Épluchez oignons, émincez finement.
- Faites fondre oignons 3-4 min dans une cocotte avec l'huile, sur feu moyen. Ajoutez champignons, couvrez à demi, laissez cuire 12-15 min : ils vont rendre leur eau et concentrer saveur naturellement.
- Versez le bouillon chaud d'un coup, portez à frémissement, laissez mijoter 12-15 min tranquille. Goûtez, ajustez sel/poivre.
- Mixez tout au blender jusqu'à obtenir un velouté lisse. Si vous préférez texture moins fine, passez au tamis (optionnel).
- Versez la crème fraîche froide dans le velouté chaud en remuant doucement — ne refaites jamais bouillir après ! Laissez juste chauffer 2-3 min à feu doux.
- Parsemez persil frais ciselé, rectifiez goût. Servez immédiatement dans des assiettes creuses bien chaudes. Voilà !
Astuces du chef
Achetez vos champignons sur le marché du dimanche matin : ils sont plus frais et vos producteurs locaux vous diront lesquels braisent le mieux ! Évitez l'eau : les champignons frais rendent leur jus naturellement en cuisant — c'est la clé de saveur.
Nutrition
Calories: 118kcalCarbohydrates: 4.8gProtéines: 3.2gFat: 8.5gLipides saturés: 4.2gSodium: 380mgFibre: 1.2gSucre: 1.9g
Servez ce velouté chaud (63-70°C) dans des assiettes creuses préchauffées : la température maintient saveur et onctuosité. Reste 3 jours au frigo dans un récipient hermétique, se congèle très bien avant l’ajout crème si vous préparez d’avance. Un classique d’automne qui demande juste du respect : bons produits, temps de cuisson, pas de précipitation.
