Veau au curry et lait de coco : la recette tendre et gourmande de la cantine

Vous cherchez une recette « maison » tendre et savoureuse pour initier les enfants aux épices ? Le veau au curry braisé lentement est LA recette réconfortante que les cantines bio proposent depuis des années. Veau frais, lait de coco, légumes du marché : rien d’industriel.

Veau au curry et lait de coco : la recette tendre et gourmande de la cantine

Un veau tendre, mijoté dans un sauce onctueuse au curry et lait de coco bio : saveurs douces et équilibrées, parfait pour initier les enfants aux cuisines du monde. Recette maison, sans additifs, 100% ingrédients frais et bruts.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h 30 minutes min

Temps total 2 heures h 15 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 165 kcal

Ingrédients

  

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• 900 g Épaule de veau
• 5 g Curry
• 6 cl Lait de coco
• 120 g Carottes
• 180 g Pommes de terre
• 90 g Petits pois frais
• 90 g Oignons
• 9 g Ail
• 5 g Gingembre
• 120 g Tomates

Instructions

 

• Torréfiez 1,5 c. à café curry + 0,5 c. à café garam masala dans une grande poêle sèche : 2-3 min en remuant. Mettez de côté.
• Coupez 800g veau (épaule) en cubes réguliers 4 cm. Chauffez 1 c. à soupe d'huile dans une cocotte à feu moyen-vif. Faites revenir le veau 2-3 fois, par lots, 4-5 min chaque lot : chaque morceau doit être doré. Réservez.
• Dans la même cocotte, faites suer 2 oignons émincés + 3 gousses ail hachées + 1 morceau gingembre frais râpé (1 cm), 5 min à feu moyen. Ajoutez les épices torréfiées, remuez 1 min.
• Versez 400 ml lait de coco bio + 500 ml eau ou bouillon. Grattez le fond. Remettez le veau, ajoutez 4 carottes grossièrement coupées + 400g pommes de terre cubes. Couvrez, amenez à frémissement.
• Baissez le feu au minimum, laissez mijoter 80-90 min à couvert, jusqu'à ce que le veau soit très tendre. Les 5 dernières minutes, ajoutez 200g petits pois surgelés. Goûtez, salez, poivrez.
• Servez chaud avec du riz blanc ou complet. Les restes se congèlent 3 mois.

Astuces du chef

Torréfiez vos épices 2-3 min dans une poêle sèche avant d'ajouter le lait de coco : elles libèrent 3 fois plus d'arômes et la sauce devient incomparable. Faites revenir le veau en 2-3 fois sans surcharger la cocotte : chaque morceau doit être doré, pas bouilli.

Nutrition

Calories: 165kcalCarbohydrates: 6.8gProtéines: 22.5gFat: 6.2gLipides saturés: 2.1gSodium: 0.35mgFibre: 1.4gSucre: 2.1g

Servi chaud avec du riz blanc ou complet bio, ce veau au curry plaît à tous les âges. Les restes se congèlent 3 mois et se réchauffent doucement au four (160°C, 20 min couvert). Une vraie recette de famille, gourmande et responsable.