Veau au curry et lait de coco : la recette tendre et gourmande de la cantine
Un veau tendre, mijoté dans un sauce onctueuse au curry et lait de coco bio : saveurs douces et équilibrées, parfait pour initier les enfants aux cuisines du monde. Recette maison, sans additifs, 100% ingrédients frais et bruts.
Ingrédients
- 900 g Épaule de veau
- 5 g Curry
- 6 cl Lait de coco
- 120 g Carottes
- 180 g Pommes de terre
- 90 g Petits pois frais
- 90 g Oignons
- 9 g Ail
- 5 g Gingembre
- 120 g Tomates
Instructions
- Torréfiez 1,5 c. à café curry + 0,5 c. à café garam masala dans une grande poêle sèche : 2-3 min en remuant. Mettez de côté.
- Coupez 800g veau (épaule) en cubes réguliers 4 cm. Chauffez 1 c. à soupe d'huile dans une cocotte à feu moyen-vif. Faites revenir le veau 2-3 fois, par lots, 4-5 min chaque lot : chaque morceau doit être doré. Réservez.
- Dans la même cocotte, faites suer 2 oignons émincés + 3 gousses ail hachées + 1 morceau gingembre frais râpé (1 cm), 5 min à feu moyen. Ajoutez les épices torréfiées, remuez 1 min.
- Versez 400 ml lait de coco bio + 500 ml eau ou bouillon. Grattez le fond. Remettez le veau, ajoutez 4 carottes grossièrement coupées + 400g pommes de terre cubes. Couvrez, amenez à frémissement.
- Baissez le feu au minimum, laissez mijoter 80-90 min à couvert, jusqu'à ce que le veau soit très tendre. Les 5 dernières minutes, ajoutez 200g petits pois surgelés. Goûtez, salez, poivrez.
- Servez chaud avec du riz blanc ou complet. Les restes se congèlent 3 mois.
Astuces du chef
Torréfiez vos épices 2-3 min dans une poêle sèche avant d'ajouter le lait de coco : elles libèrent 3 fois plus d'arômes et la sauce devient incomparable. Faites revenir le veau en 2-3 fois sans surcharger la cocotte : chaque morceau doit être doré, pas bouilli.
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 6.8gProtéines: 22.5gFat: 6.2gLipides saturés: 2.1gSodium: 0.35mgFibre: 1.4gSucre: 2.1g