Veau au curry et lait de coco : la recette tendre et gourmande de la cantine
Un veau tendre, mijoté dans un sauce onctueuse au curry et lait de coco bio : saveurs douces et équilibrées, parfait pour initier les enfants aux cuisines du monde. Recette maison, sans additifs, 100% ingrédients frais et bruts.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Curry (céréales contenant du gluten, céleri, moutarde, graines de sésame) ; Garam masala (céréales contenant du gluten, céleri, moutarde, graines de sésame).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : pois.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Épaule de veau
- 5 g Curry
- 6 cl Lait de coco
- 120 g Carottes
- 180 g Pommes de terre
- 90 g Petits pois frais
- 90 g Oignons
- 9 g Ail
- 5 g Gingembre
- 120 g Tomates
- 4.8 g Garam masala
- 40 ml Huile de tournesol pour la coloration du veau et la suée
- 500 ml Eau mouillement à hauteur
Instructions
- Torréfiez le curry et le garam masala à sec dans une poêle, 2 à 3 min en remuant, jusqu'à ce qu'ils embaument. Réservez.
- Coupez l'épaule de veau en cubes réguliers. Faites-la dorer en plusieurs fois dans une cocotte avec l'huile de tournesol, sans surcharger la cocotte, jusqu'à ce que chaque morceau soit bien coloré. Réservez.
- Émincez les oignons, hachez l'ail et râpez le gingembre. Faites-les revenir dans la même cocotte jusqu'à ce qu'ils soient fondants, puis ajoutez les épices torréfiées et mélangez 1 min.
- Mondez les tomates en les plongeant quelques secondes dans une casserole d'eau bouillante, puis concassez-les. Versez le lait de coco et l'eau dans la cocotte, grattez les sucs, puis remettez le veau. Ajoutez les tomates et les carottes coupées. Assaisonnez, couvrez et amenez à frémissement.
- Baissez le feu et laissez mijoter à couvert. Quand le veau commence à s'attendrir, ajoutez les pommes de terre en cubes et poursuivez jusqu'à ce que le veau soit très tendre et se détache facilement, et que les pommes de terre soient cuites.
- Ajoutez les petits pois frais quelques minutes avant la fin de la cuisson, le temps qu'ils deviennent tendres. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Faites dorer le veau en plusieurs fois sans surcharger la cocotte : la viande doit rissoler, pas bouillir dans son jus.
Astuces : Préparé la veille, ce curry n'en est que meilleur. Laissez-le refroidir vite dans des contenants peu profonds avant de le mettre au réfrigérateur, puis réchauffez-le une seule fois, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur. Consommez les restes rapidement. Il se congèle bien sans les petits pois, à cuire au réchauffage.
Nutrition
Portion: 263.9gCalories: 269kcalCarbohydrates: 10.1gProtéines: 33.5gFat: 9.8gLipides saturés: 4.3gSodium: 126.8mgFibre: 3.5gSucre: 3.2g