Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Vous rêvez de pommes de terre simplement bonnes, sans sauce compliquée ni transformation usine ? Voici la recette que les chefs de la restauration collective recommandent depuis des décennies. Juste des pommes de terre françaises de qualité, cuites à la vapeur pour préserver toute leur saveur, puis habillées d’une belle huile d’olive bio et d’une pincée de fleur de sel artisanale. C’est français, c’est bio, c’est délicieux.
Pommes de Terre Vapeur à la Fleur de Sel – Recette Authentique & Bio
Ingrédients
- 1080 g Pommes de terre françaises (Charlotte ou Agria)
- 5 g Fleur de sel de Guérande
- 25 g Huile d'olive vierge extra bio
- 10 g Persil plat frais
- 1 g Poivre noir concassé
Instructions
- Éplucher les pommes de terre (garder peau si bio & bien lavée). Découper en morceaux réguliers, tremper 10 min dans eau froide pour éviter qu'elles noircissent.
- Remplir le cuit-vapeur d'eau. Disposer les pommes de terre dans le panier vapeur, sans surcharger. Lancer la cuisson couvercle fermé, 18-20 min selon taille (vérifier à la fourchette).
- Quand elles sont tendres, les verser dans un saladier. Ajouter généreusement la fleur de sel de Guérande (environ 1 belle pincée par portion), un tour de moulin à poivre noir, puis verser l'huile d'olive en filet régulier.
- Décorer avec du persil frais ciselé. Mélanger délicatement à la spatule pour bien enrober chaque pomme de terre. Servir chaud, accompagnant poisson, viande ou salade.
- Astuce revalorisation : Les restes froids font d'excellente salade tiède le lendemain (ajouter échalotes, cornichons, persil, moutarde, vinaigrette légère).
Astuces du chef
Nutrition
Un plat accessible à tous, sans allergène majeur déclaré, que les enfants comme les adultes adorent. Parfait en accompagnement de poisson rôti, de steak frites revisité, ou seul avec une salade composée pour un repas léger. À tester absolument si vous cherchez à mangez mieux sans vous ruiner.
