Thieboudienne sénégalaise : riz au poisson frais maison

Vous avez envie de voyager culinairement ? La Thieboudienne sénégalaise vous transporte au cœur de Dakar avec ses saveurs authentiques. Ce riz gourmand au poisson frais et légumes colorés se prépare en moins d’une heure, idéal pour bluffer famille et amis autour d’une table.

Thieboudienne sénégalaise : riz au poisson frais maison

La Thieboudienne, c'est le vrai riz sénégalais : filet de poisson tendre braisé dans une sauce tomate généreuse aux légumes d'Afrique de l'Ouest. Un plat complet, savoureux et sain qui ravit petits et grands, facile à préparer en famille.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 55 minutes min

Temps total 1 heure h 40 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 145 kcal

Ingrédients

  

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• 720 g Filets de cabillaud ou mérou
• 480 g Riz long grain
• 180 g Tomates concassées
• 30 g Concentré de tomates
• 360 g Légumes africains mélangés
• 120 g Oignons
• 48 cl Fumet de poisson
• 25 g Huile d'arachide
• 3 g Piment rouge
• 5 g Sel fin
• 1 g Poivre blanc moulu
• 60 g Citron

Instructions

 

• Préparez vos ingrédients : coupez les oignons en petits morceaux, concassez les tomates (fraîches si possible), mesurez le fumet ou préparez un bon bouillon poisson fait maison.
• Chauffez l'huile d'arachide dans une grande cocotte, faites revenir les oignons 2-3 min sans les laisser brunir. Ajoutez le piment et la pâte de tomate, laissez colorer légèrement 1-2 min.
• Versez le fumet ou bouillon, portez à frémissement (petites bulles lentes, jamais une vraie bouillie). Disposez délicatement les filets de cabillaud ou mérou. Couvrez et laissez cuire 12-15 min à feu moyen-doux.
• Pendant ce temps, cuisez le riz à part : saisissez-le 1-2 min dans un peu d'huile, puis versez le double de fumet. Couvrez et laissez cuire 12-15 min jusqu'à absorption complète. Riz moelleux = clé du succès.
• Une fois le poisson cuit (la chair s'émiette facilement), ajoutez les légumes (courges, carottes, aubergines) 2-3 min. Goûtez, rectifiez le sel et le piment selon vos goûts.
• Dressez le riz chaud dans les assiettes, versez généreusement la sauce et le poisson par-dessus. Terminez avec un trait de jus de citron frais et un peu de persil haché. Servez brûlant.
• Conservation : les restes se gardent 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement au micro-ondes ou à la vapeur pour garder le poisson moelleux.

Astuces du chef

Cuisez le riz séparément pour le rendre moelleux, puis versez dessus le poisson braisé en sauce. Secret : ne jamais faire bouillir le poisson, juste un frémissement léger pour le garder juteux. Versez un trait de citron frais en fin pour réveiller tous les parfums.

Nutrition

Calories: 145kcalCarbohydrates: 12.2gProtéines: 18.5gFat: 3.8gLipides saturés: 0.9gSodium: 385mgFibre: 1.9gSucre: 2.1g

N’hésitez pas à adapter le piment selon vos goûts : version douce pour les enfants, bien relevée pour les audacieux. Servez chaud avec un verre de jus de bissap ou un vin blanc léger. Un plat complet, savoureux et tellement gratifiant à partager.