Tempura maison : crevettes et légumes croustillants en 35 minutes

Vous rêvez de tempura croustillante comme au restaurant ? C’est plus facile qu’il n’y paraît, et avec des ingrédients simples trouvés chez votre primeur ou AMAP locale. Voici le vrai secret : l’eau glacée et une friture express.

Tempura maison : crevettes et légumes croustillants en 35 minutes

Crevettes dorées et croustillantes entourées de légumes frais colorés, enrobés d'une pâte délicate et légère. Un classique japonais revisité avec produits locaux, prêt en 35 minutes pour toute la famille.

Imprimer la recette

Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 8 minutes min

Temps total 33 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

1x2x3x

• 300 g Crevettes cuites
• 180 g Légumes (patate douce
• 120 g Aubergines
• 120 g Poivrons
• 120 g Brocoli)
• 60 g Pâte à tempura (farine
• 20 g Fécule de maïs
• 9 cl Eau glacée
• 1 pièces Œuf)
• 18 cl Huile de friture
• 30 ml Sauce tentsuyu (dashi
• 12 ml Sauce soja
• 3 g Gluten
• 1 pièces Œufs
• 12 ml Soja

Instructions

 

• Préparez 1h avant : eau glacée (glaçons dedans), ingrédients crus à température frigo.
• Nettoyez crevettes, séchez-les bien. Coupez légumes en bâtonnets réguliers (patate douce, aubergine, poivron, brocoli).
• Mélangez pâte : farine + fécule (parts égales), 1 œuf, eau glacée. Remuez à peine — les grumeaux, c'est normal et bon !
• Chauffez huile 180°C (test : un petit morceau de pâte qui remonte en 3 sec = bon). Trempez crevettes et légumes, plongez 2 minutes max. Retirez dorés et croustillants.
• Posez sur grille ou papier absorbant (jamais une assiette plate). Servez chaud avec la sauce maison ou sauce soja légère.
• Dégustez immédiatement pour le croustillant !

Astuces du chef

Le secret : eau glacée ET grumeaux dans la pâte ! Ne pas trop mélanger. Préparez l'eau une heure avant, avec glaçons. Friture rapide à 180°C (max 2 min). Posez immédiatement sur grille, pas d'assiette, pour garder le croustillant.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 12gProtéines: 18.5gFat: 8.5gLipides saturés: 1.2gSodium: 480mgFibre: 2.2gSucre: 2g

Vos tempuras sont prêtes ! Servez-les chaud et croustillant avec la sauce maison, accompagnées d’un riz blanc ou complet. Une recette ludique à préparer en famille, saine et savoureuse.