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La tarte au citron meringuée, c’est l’essence même du dessert réussi : une alliance parfaite entre le sucré et l’acidité franche du citron frais. Cette recette complète vous montre comment maîtriser chaque étape, du fond pâtissier à la meringue dorée, sans surprise ni ratage.
20 ans d’expérience en cuisine collective me l’ont confirmé : les enfants adorent, les parents redemandent.
Tarte au citron meringuée maison : la recette complète, facile et gourmande
La vraie tarte au citron : celle de votre enfance, sans artifices. Pâte maison croustillante, crème généreuse au jus de citron frais pressé, meringue légère et dorée. Un dessert complet, accessible en famille, qui régale autour d'une table.
Ingrédients
- 120 g Pâte sablée
- 90 g Crème au citron (jus et zeste de citrons
- 1 pièces Œufs
- 50 g Sucre
- 25 g Beurre
- 60 g Meringue italienne
Instructions
- Préparez la pâte : mélangez farine, sucre et sel. Creusez un puits, ajoutez beurre froid en dés et œuf. Travaillez du bout des doigts jusqu'à texture de sable fin. Façonnez en boule, enrobez film, repos 1h au frais.
- Abaissez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, foncez moule 28 cm, piquez. Cuisson à blanc 15-18 min à 200°C (fond doit être sec). Laissez refroidir 30 min.
- Crème citron : fouettez 4 œufs + 150g sucre au bain-marie tiède 8 min (jusqu'à bec de canard). Jus et zeste de 4 citrons frais pressés. Beurre 75g en pommade, incorporé au ruban. Versez sur fond, repos 2-4h frigo (ou J-1).
- Meringue : 4 blancs d'œufs en neige ferme. Sirop sucre : 100g sucre + 30 ml eau, chauffé à 121°C (sucre humide sur thermomètre). Versez filet fin en fouettant les blancs sans arrêt. Pochez à la cuillère ou douille.
- Enfournez 5-7 min à 220°C jusqu'à légère dorage (pas de brunissement excessif). Servez tiède ou à température ambiante, avec un verre de lait froid.
Astuces du chef
Pressez vos citrons la veille : le jus gagne en arôme. Astuce anti-trempage du fond : badigeonnez de blanc d'œuf battu avant cuisson. Meringue : utilisez un thermomètre de cuisson pour atteindre 65°C à cœur — stabilité garantie 24h.
Nutrition
Calories: 320kcalCarbohydrates: 38.5gProtéines: 4.2gFat: 16.8gLipides saturés: 9.4gSodium: 180mgFibre: 0.8gSucre: 28.3g
Voilà : une tarte maison, gourmande et généreuse, prête à régaler votre table en moins de 2h30 (repos inclus). Le secret ? Des ingrédients simples, frais, et un peu de méthode. Aucune magie, juste de la cuisine vraie.
À servir nature ou avec un verre de lait froid. Vous m’en redirez des nouvelles.
