Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Vous cherchez une recette savoureuse, facile et 100% naturelle ? Ce tajine marocain de nos grand-mères ravira vos papilles. Artichauts frais, olives, épices chaleureuses : un voyage culinaire en 45 minutes, sans ingrédient mystérieux.
Tajine d'artichauts aux olives et citron confit : la recette méditerranéenne facile
Tajine marocain d'artichauts tendres : artichauts frais braisés aux épices chaudes et olives, citron confit apportant l'acidité parfaite. Simple, savoureux, sain et sans produits industriels.
Ingrédients
- 1080 g Fonds d'artichauts
- 50 g Olives vertes
- 20 g Citron confit
- 120 g Oignons
- 1 g Épices (gingembre
- 1 g Curcuma
- 5 g Coriandre fraîche
- 1 g Safran)
- 12 cl Bouillon de légumes
- 24 ml Huile d'olive
Instructions
- Nettoyez les artichauts : enlevez les feuilles dures externes, coupez les fonds en 4. Plongez-les aussitôt dans un saladier d'eau froide avec le jus d'un citron : ils ne noirciront pas.
- Dans une grande cocotte, faites revenir 3 oignons émincés dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez 1 cuillère à café de gingembre râpé frais, une pincée de safran, ½ cuillère à café de curcuma en poudre. Mélangez 1 min.
- Égouttez vos artichauts et versez-les dans la cocotte. Couvrez avec 50 cl de bouillon de légumes chaud, réduisez le feu. Laissez mijoter 40–45 min à couvert, les fonds doivent être tendres à la fourchette.
- En fin de cuisson, ajoutez 150 g d'olives vertes dénoyautées et 2 citrons confits rincés, coupés en petits morceaux. Laissez réduire 5 min. Parsemez généreusement de coriandre fraîche ciselée.
- Servez chaud, accompagné de riz blanc ou complet. Délicieux aussi tiède en salade d'été !
Astuces du chef
Préparez vos artichauts dans un saladier d'eau citronnée dès que vous les coupez : cela évite qu'ils ne noircissent. Le citron confit se prépare 2-3 semaines à l'avance et se garde au frais : un incontournable de votre placard !
Nutrition
Calories: 78kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 2.8gFat: 3.6gLipides saturés: 0.5gSodium: 320mgFibre: 3.9gSucre: 1.2g
Ce plat se réchauffe parfaitement et gagne en saveur le jour suivant. À servir avec du riz blanc ou complet, un pain de seigle. Idéal pour les repas en famille ou entre amis, accessible à tous, même cuisiniers novices.
