Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Envie d’un steak haché maison qui sort de l’ordinaire ? Cette recette simple mais généreuse marie la viande poêlée à une sauce poivre-crème flambée au cognac, inspirée de mes 20 années de cuisine collective. Un plat réconfortant, prêt en 30 minutes, que toute la famille adore !
Steak haché poêlé, sauce poivre-crème flambée : la recette du dimanche en 30 min
Un steak haché gourmand, poêlé à la perfection et nappé d'une sauce poivre-crème onctueuse, flambée au cognac pour des arômes intenses. Facile à reproduire en famille, cette recette ravit enfants et adultes en 30 minutes top chrono !
Ingrédients
- 900 g Steak haché de bœuf
- 6 g Poivre noir concassé
- 6 cl Crème fraîche
- 3 cl Cognac
- 30 g Échalotes
Instructions
- Préparation (10 min) : Sortez le steak haché du frigo 10 min avant cuisson. Concassez du poivre noir frais dans un bol. Épluchez et émincez finement 2 échalotes. Versez 10cl de cognac (ou vin rouge) dans un verre. Versez 20cl de crème fraîche dans un pot. Mettez le fond brun ou bouillon de bœuf à chauffer doucement.
- Cuisson du steak (8 min) : Chauffez une poêle bien chaude avec un trait d'huile. Placez le steak haché, laissez-le cuire 4-5 min sans toucher (couleur dorée), retournez, 3-4 min de l'autre côté. Le cœur doit rester rose-tendre. Posez-le dans une assiette, couvrez 2 min.
- Sauce poivre-crème (4 min) : Dans la même poêle chaude, versez le cognac, penchez légèrement (attention ! peut s'enflammer) et laissez flamber 10 sec pour développer les arômes. Ajoutez les échalotes, le fond brun (10cl), puis la crème fraîche. Mélangez bien, laissez mijoter 2 min. Poivrez généreusement juste avant de servir.
- Dressage : Versez la sauce chaude sur le steak. Servez immédiatement avec des frites maison, une purée ou une salade verte. Conseil : évitez de surcharger en sel car le poivre apporte déjà beaucoup de saveur.
Astuces du chef
Astuce famille : écrasez légèrement le steak avec le dos de la cuillère en fin de cuisson pour bien imprégner la sauce. Pas de cognac à la maison ? Remplacez par un trait de vin rouge ou même de moutarde ancienne dissoute dans le fond chaud — tout aussi savoureux !
Nutrition
Calories: 220kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 18.5gFat: 16.5gLipides saturés: 6.8gSodium: 0.35mgFibre: 0.1gSucre: 0.3g
Ce steak haché au poivre prouve qu’une bonne cuisine ne demande pas d’ingrédients compliqués, juste de la fraîcheur et du savoir-faire. Optez pour de la viande locale, une crème vraie, et vous transformerez un classique en moment de table savoureux. Bon appétit !
