Steak haché poêlé, sauce poivre-crème flambée : la recette du dimanche en 30 min
Un steak haché gourmand, poêlé à la perfection et nappé d'une sauce poivre-crème onctueuse, flambée au cognac pour des arômes intenses. Facile à reproduire en famille, cette recette ravit enfants et adultes en 30 minutes top chrono !
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond brun (céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Steak haché de bœuf
- PM Poivre noir concassé
- 6 cl Crème fraîche
- 3 cl Cognac
- 30 g Échalotes
- 12 cl Fond brun
Instructions
- Préparation (10 min) : Sortez le steak haché du frigo 10 min avant cuisson. Concassez du poivre noir frais dans un bol. Épluchez et émincez finement 2 échalotes. Versez 10cl de cognac (ou vin rouge) dans un verre. Versez 20cl de crème fraîche dans un pot. Mettez le fond brun ou bouillon de bœuf à chauffer doucement.
- Cuisson du steak (8 min) : Chauffez une poêle bien chaude avec un trait d'huile. Placez le steak haché, laissez-le cuire 4-5 min sans toucher (couleur dorée), retournez, 3-4 min de l'autre côté. Le cœur doit rester rose-tendre. Posez-le dans une assiette, couvrez 2 min.
- Sauce poivre-crème (4 min) : Dans la même poêle chaude, versez le cognac, penchez légèrement (attention ! peut s'enflammer) et laissez flamber 10 sec pour développer les arômes. Ajoutez les échalotes, le fond brun (10cl), puis la crème fraîche. Mélangez bien, laissez mijoter 2 min. Poivrez généreusement juste avant de servir.
- Dressage : Versez la sauce chaude sur le steak. Servez immédiatement avec des frites maison, une purée ou une salade verte. Conseil : évitez de surcharger en sel car le poivre apporte déjà beaucoup de saveur.
Astuces du chef
Astuce famille : écrasez légèrement le steak avec le dos de la cuillère en fin de cuisson pour bien imprégner la sauce. Pas de cognac à la maison ? Remplacez par un trait de vin rouge ou même de moutarde ancienne dissoute dans le fond chaud — tout aussi savoureux !
Nutrition
Portion: 190gCalories: 283kcalCarbohydrates: 1.3gProtéines: 39.2gFat: 12.2gLipides saturés: 6.5gSodium: 168.4mgFibre: 0.2gSucre: 0.4g