Bouillabaisse marseillaise maison : la vraie soupe de poisson au safran

Vous rêvez de Marseille à chaque cuillère ? La bouillabaisse est bien plus qu’une soupe : c’est une tradition méditerranéenne généreuse et savoureuse. Préparée avec des poissons de roche frais et un safran délicat, elle réchauffe les cœurs en automne et hiver.

Bouillabaisse marseillaise maison : la vraie soupe de poisson au safran

La vraie bouillabaisse de Marseille revisitée pour la famille : poissons de roche frais mijotés au safran, fumet goûteux préparé la veille. Servie avec croûtons dorés et rouille maison, c'est un régal méditerranéen qui valorise les produits locaux et de saison.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 1 heure h 20 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 45 kcal

Ingrédients

  

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• 300 g Poissons de roche variés (grondin
• 180 g Rascasse
• 240 g Vive
• 36 cl Fumet de poisson
• 120 g Tomates concassées
• 60 g Oignons
• 6 g Ail
• 60 g Fenouil émincé
• 18 ml Huile d'olive
• 1 g Safran)
• 1 g Herbes de provence
• 120 g Poisson

Instructions

 

• Jour 1 : Demandez au poissonnier des arêtes (gratuites !). Court-bouillon : 2L eau + 1 oignon + 1 carotte + 1 branche céleri + laurier/thym. Cuire 20min, ajouter arêtes, 15min de plus. Passer. Ranger frais jusqu'au lendemain.
• Jour 2 matin : Infuser une pincée généreuse de safran dans 50ml de fumet chaud. Laisser reposer 10min au frais.
• Jour 2, 12h30 : Dans une cocotte, faire revenir 2 oignons + 3 gousses ail + 1 fenouil émincés fin à l'huile olive, 8min à doux (sans dorer). Verser 1,5L fumet, 400g tomates fraiches ou conserve, herbes de Provence. Laisser mijoter 15min.
• Ajouter le safran infusé + 400g poissons de roche variés (ou poissons blancs du marché). Cuire 8-10min jusqu'à que les chairs blanchissent. Goûter, ajuster sel légèrement.
• Verser dans des bols chauds. Servir avec croûtons maison (pain grillé) + rouille : mixer 2 jaunes œuf + 3 gousses ail + 200ml huile olive goutte à goutte jusqu'à émulsion dorée. Un régal méditerranéen à table !

Astuces du chef

Préparez le fumet la veille avec les arêtes du poissonnier (souvent gratuites !) : vous gagnerez du temps et le goût sera encore plus intense. Le safran s'infuse mieux dans un peu de fumet chaud avant d'être versé dans la soupe.

Nutrition

Calories: 45kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 6.5gFat: 1.8gLipides saturés: 0.3gSodium: 0.25mgFibre: 0.4gSucre: 0.8g

Cette bouillabaisse maison prouve qu’on n’a pas besoin de restaurant gastronomique pour se régaler : quelques bons ingrédients bruts, un peu de patience et du fumet fait maison suffisent. À servir en famille, elle ravive l’esprit des repas du dimanche.