Bouillabaisse marseillaise maison : la vraie soupe de poisson au safran
La vraie bouillabaisse de Marseille revisitée pour la famille : poissons de roche frais mijotés au safran, fumet goûteux préparé la veille. Servie avec croûtons dorés et rouille maison, c'est un régal méditerranéen qui valorise les produits locaux et de saison.
Ingrédients
- 300 g Poissons de roche variés (grondin
- 180 g Rascasse
- 240 g Vive
- 36 cl Fumet de poisson
- 120 g Tomates concassées
- 60 g Oignons
- 6 g Ail
- 60 g Fenouil émincé
- 18 ml Huile d'olive
- 1 g Safran)
- 1 g Herbes de provence
- 120 g Poisson
Instructions
- Jour 1 : Demandez au poissonnier des arêtes (gratuites !). Court-bouillon : 2L eau + 1 oignon + 1 carotte + 1 branche céleri + laurier/thym. Cuire 20min, ajouter arêtes, 15min de plus. Passer. Ranger frais jusqu'au lendemain.
- Jour 2 matin : Infuser une pincée généreuse de safran dans 50ml de fumet chaud. Laisser reposer 10min au frais.
- Jour 2, 12h30 : Dans une cocotte, faire revenir 2 oignons + 3 gousses ail + 1 fenouil émincés fin à l'huile olive, 8min à doux (sans dorer). Verser 1,5L fumet, 400g tomates fraiches ou conserve, herbes de Provence. Laisser mijoter 15min.
- Ajouter le safran infusé + 400g poissons de roche variés (ou poissons blancs du marché). Cuire 8-10min jusqu'à que les chairs blanchissent. Goûter, ajuster sel légèrement.
- Verser dans des bols chauds. Servir avec croûtons maison (pain grillé) + rouille : mixer 2 jaunes œuf + 3 gousses ail + 200ml huile olive goutte à goutte jusqu'à émulsion dorée. Un régal méditerranéen à table !
Astuces du chef
Préparez le fumet la veille avec les arêtes du poissonnier (souvent gratuites !) : vous gagnerez du temps et le goût sera encore plus intense. Le safran s'infuse mieux dans un peu de fumet chaud avant d'être versé dans la soupe.
Nutrition
Calories: 45kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 6.5gFat: 1.8gLipides saturés: 0.3gSodium: 0.25mgFibre: 0.4gSucre: 0.8g