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Le schnitzel, c’est l’art de transformer une simple escalope en plateau croustillant doré. Avec du porc frais de qualité et un citron pressé, vous servez un plat savoureux, rapide et économique. Idéal en famille, du dimanche soir au repas de semaine.
Schnitzel de porc croustillant : la recette simple et dorée de l'été
Le schnitzel maison croustillant : une viande fine, dorée et tendre en quelques minutes. Secret : escalopes bien plates, huile chaude, pas de pression au retournement. Parfait avec citron frais et salade verte de saison.
Ingrédients
- 780 g Porc - LONGE/FILET (escalopes aplaties 5-6mm)
- 90 g Chapelure fine blonde
- 120 g Œufs entiers
- 50 g Farine T55
- 90 cl Huile de friture
- 120 g Citrons
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- Achetez escalopes de porc frais (boucherie ou marché). Aplatissez-les finement avec un maillet pour cuisson uniforme.
- Préparez 3 assiettes : farine, œufs battus, chapelure. Panez escalope : farine → œuf → chapelure, appuyez légèrement.
- Chauffez l'huile à feu vif (elle doit grésiller si vous y trempez un doigt mouillé). Testez avec une goutte de panure.
- Cuire 3-4 minutes par face jusqu'à doré croustillant. Égoutter sur papier absorbant. Servir très chaud.
- Accompagnez de citron frais pressé et d'une salade verte croustillante. Voilà !
Astuces du chef
Préparez vos escalopes la veille et conservez-les au frigo sous film. Le jour J, panez juste avant cuisson pour garder la chapelure croquante. Testez l'huile avec une goutte de panure : elle doit grésiller immédiatement.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 28.5gFat: 14.6gLipides saturés: 4.8gSodium: 0.42mgFibre: 0.2gSucre: 0.1g
Un schnitzel réussi, c’est avant tout du porc frais bien aplati et une huile à la bonne température. Servez chaud avec citron frais et une belle salade verte de saison. Vous pouvez aussi décliner avec aubergine ou champignon pour varier les plaisirs.
